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2020米其林名單揭曉 誕出台灣首位摘星女主廚、頤宮三星三連霸

2020米其林名單揭曉 誕出台灣首位摘星女主廚、頤宮三星三連霸
獲米其林年輕主廚大獎「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲(左)、首位摘星女主廚「鹽之華」黎俞君(右)。(圖/官其蓁攝)

一年一度的《臺北臺中米其林指南2020》在今日(24)公布摘星名單,這本被譽為「紅色美食聖經」的指南,是全球最受關注美食評比之一。今年獲得米其林一星的餐廳共有22間(台北19、台中3),其中呼聲很高的台中「鹽之華」拿下米其林一星,讓台灣誕出首位摘星女主廚黎俞君。被問到摘星當下心情的她,只笑說想盡快回到廚房,並會開個香檳和團隊一起慶祝。

而二星餐廳則共有7間(台北6間、台中1間),今年米其林評鑑首次將台中納入評選版圖,二星餐廳除了包含去年即摘星的:RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓,新上榜的為台中「JL Studio」,由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍。料理融合台灣在地食材、法式料理技巧,以及東南亞飲食文化,在他手下,海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色,都有了嶄新面貌;躍升二星的還有「Logy」去年首次獲得一星直接晉升,主廚田原諒在扎實的西餐背景訓練下,盡情探索亞洲風味的組合,開幕以來,他每兩個月更換一次菜單,充滿飽滿的創作力。

首次摘下二星的台中「JL Studio」。(圖/官其蓁攝)
首次摘下二星的台中「JL Studio」。(圖/官其蓁攝)

在星級分類中,一星代表「同類別中出眾的餐廳」,二星代表「廚藝高明,值得繞道前往」,最高的三星則代表「出類拔萃的料理,值得專程造訪」,今日公布仍由目前台灣唯一一家三星餐廳君品酒店粵菜餐廳「頤宮」奪下。

唯一蟬聯三年的三星餐廳「頤宮」。(圖/官其蓁攝)
唯一蟬聯三年的三星餐廳「頤宮」。(圖/官其蓁攝)

另外,首度新增的「米其林年輕主廚大獎2020」獎項,則由台中「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲奪得。此獎評選標準為年齡得在36歲以下,其任職的餐廳也必須是米其林摘星餐廳,重點在表揚過去12個月裡用廚藝證明實力、潛力無窮的年輕主廚。

獲得「米其林年輕主廚大獎」的鍾佳憲受訪時表示,小時候家裡開便當店,耳濡目染之下很早就立志走餐飲這條路,「很意外我們這樣的小店可以被看到,是一種被肯定,也很開店兩年客人回饋的建議,讓我們能在過程中不斷修正...」目前開業兩年的「俺達的肉屋」,主打日本和牛一頭買入、冷藏手工分切召,以黑馬之姿一次拿下米其林一星餐廳以及個人獎項,獲得高度注目。

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