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期間限定!產地直送龍膽石斑 國宴名廚海味料理現在吃得到

期間限定!產地直送龍膽石斑 國宴名廚海味料理現在吃得到
許耀光(左)、王泉益主廚以龍膽石斑為食材,推出「龍膽石斑美食節」活動。(圖/圓山大飯店提供)

石斑魚的品種很多,而龍膽石斑是當中體型最大的一種,有「斑王」之稱。富含DHA和EPA,還有滿滿膠原蛋白,重點是口感鮮美細緻、Q彈滑嫩,各種烹煮手法都很美味。

古法蒜子紅纹扣龍膽翅。(圖/圓山大飯店提供)
古法蒜子紅纹扣龍膽翅。(圖/圓山大飯店提供)

值得一提的是,全世界第一個開發出龍膽石斑魚苗技術,是在1995年由水試所台東分所與屏東縣枋寮鄉龍佃養殖場合作而成,並於1997年確立量產技術,目前台灣最重要的龍膽石斑養殖重鎮正是在屏東。

酸高麗菜魚頭鍋。(圖/圓山大飯店提供)
酸高麗菜魚頭鍋。(圖/圓山大飯店提供)

位於台北劍潭山上的中國風飯店,特別與屏東縣枋寮鄉公所合作,由國宴名廚許耀光及王泉益兩位師傅親自前往產地,挑選適合入菜的龍膽石斑,做成粵式、江浙料理,包括「古法蒜子紅纹扣龍膽翅」、「鮮鮑干蔥龍膽煲」、「酸高麗菜魚頭鍋」、「龍膽三鮮餃」等20道料理,推出「龍膽石斑美食節」,活動期限為即日起到9月30日止。

許耀光師傅現場示範料理作法,邀請多位政界人士試吃。(圖/圓山大飯店提供)
許耀光師傅現場示範料理作法,邀請多位政界人士試吃。(圖/圓山大飯店提供)

許耀光師傅還現場示範一道「魚湯鮮蕈浸龍膽」的作法,先將龍膽石斑魚骨煎過之後,與皮蛋共燉煮45分鐘,湯底熬至乳白色,接著加入豆腐、豬頸肉,最後放入龍膽石斑魚片涮熟,灑上香菜及白胡椒提味,喝一口皮蛋與魚骨熬成的湯頭,甘醇濃鮮,與龍膽石斑魚片一起品嘗,滋味更是絕妙。

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