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家居品牌餐酒館搬新家 料理、甜點、調酒都吃得到台灣味

家居品牌餐酒館搬新家 料理、甜點、調酒都吃得到台灣味
鬼頭刀塔可。(圖/Cantine Marais瑪黑餐酒提供)

持續引進來自世界各地的家具、家飾及選物品牌,進一步也將生活美感延伸到餐酒料理餐廳,最近出走信義區,重新落腳於敦南商圈的靜僻巷內,以極簡色彩元素打造適合下班後小酌的放鬆空間。

主打加入台灣特有食材的歐陸料理,這次最吸睛的「鬼頭刀塔可」是用以手工揉製,油煎至表面香酥金黃的蔥油餅皮取代塔可餅,包覆著以秘魯ceviche料理手法醃製熟成的鬼頭刀,搭配酪梨、香菜和墨西哥辣椒。一口咬下香酥又爽口,台式塔可令人驚豔。

熟成鴨胸。(圖/Cantine Marais瑪黑餐酒提供)
熟成鴨胸。(圖/Cantine Marais瑪黑餐酒提供)

「熟成鴨胸」則是經過乾式熟成的工序,讓鴨胸肉風味更凝聚、肉質也更為軟嫩,再將表皮煎至略帶焦香,增加香氣與酥脆口感。醬汁則搭配波特酒油醋,在波特酒獨有的鮮明葡萄甜味襯托下,讓鴨肉的濃郁肉味轉為溫醇,且留下悠長的尾韻。可與新鮮的巨峰葡萄 、酸甜紫高麗,以及發酵紅蘿蔔泥一同享用,感受不同層次的果香和發酵香氣。

釋迦與接骨木花。(圖/Cantine Marais瑪黑餐酒提供) 
釋迦與接骨木花。(圖/Cantine Marais瑪黑餐酒提供) 

當季台東鳳梨釋迦製作成的清甜雪酪,藏在法國白乳酪以氮氣製成的純白碎冰下,湯匙繼續往下探索,酸甜的接骨木花糖漬蘋果像是寶石般,成為這道甜點「釋迦與接骨木花」的味覺亮點。最後點綴上愛玉和接骨木花,口感風味由外而內,疊藏了豐富層次變化,每一口都是視覺與味覺的享受。

法式甜甜圈。(圖/Cantine Marais瑪黑餐酒提供)
法式甜甜圈。(圖/Cantine Marais瑪黑餐酒提供)

「法式甜甜圈」也被稱為貝涅餅(Beignet),麵糊裡加入新鮮瑞可達起司後油炸,使口感嘗來鬆軟濕潤。這裡撒上白砂糖混合台茶18號日月潭紅玉紅茶茶粉,茶粉和砂糖不僅相互均衡了甜度,也多一分茶香。

花田喜事 奶蓋威士忌。(圖/Cantine Marais瑪黑餐酒提供) 
花田喜事 奶蓋威士忌。(圖/Cantine Marais瑪黑餐酒提供) 

除了料理跟甜點,連調酒都有台灣味!「花田喜事 奶蓋威士忌」以在地小吃「花生酥餅」為概念發想,蘭姆酒加入 P&T No. 712可可柑橘紅茶茶葉浸泡,融入茶體風味作為基底,再與由花生醬、威士忌、蜂蜜調製的風味威士忌一同調和,最後疊上一層豐厚的初鹿鮮乳奶蓋和撒上些許鹽,鹹甜交融的滋味中迸發酒香韻味,既熟悉又新奇,是屬於大人的療癒奶蓋。

※貼心提醒:喝酒不開車,開車不喝酒!

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