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從餐盤晉升一星!牛排館推米其林精選菜單 品嘗肉舖界愛馬仕、老饕牛排

從餐盤晉升一星!牛排館推米其林精選菜單 品嘗肉舖界愛馬仕、老饕牛排
米其林精選雙人套餐。(圖/台北國賓大飯店A Cut牛排館提供)

歷經2018、2019兩屆獲得米其林餐盤推薦,飯店旗下的牛排館今年終於拿下米其林一星,特別將經典菜色集結推出「米其林精選菜單」,一次就能吃到「美國愛達荷州極黑和牛」、「FLANNERY乾式熟成帶骨肋眼」與「寶石鱸魚」等海陸珍味。

其中「美國愛達荷州極黑和牛A CUT牛排」是選用生長在環境純淨自然的蛇河農場的愛達荷州SRF極黑和牛,飼以高品質大麥與黃金小麥,較一般牛隻多4倍的榖飼時間,無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛最高等級,取豐潤多汁的老饕部位以鐵板香煎及高溫烘烤並行,上桌後簡單佐以法國鹽之花,最能突顯牛肉本身的極致鮮美滋味。

  美國Flannery乾式熟成21天帶骨肋眼牛排。(圖/台北國賓大飯店A Cut牛排館提供)  
  美國Flannery乾式熟成21天帶骨肋眼牛排。(圖/台北國賓大飯店A Cut牛排館提供)  

「美國FLANNERY乾式熟成21天帶骨肋眼牛排」有肉舖界愛馬仕之稱,選用的荷斯登牛肉為2019年自舊金山獨家引進,油花分布均勻如大理石花紋,香甜與柔嫩的口感令人垂涎,經過21天拿捏得宜的乾式熟成技術,風味更加集中,煎烤後牛肉表層的焦香與裡層的乳香交織,肉質醇厚、餘韻自帶甘甜。

源自澳洲的「寶石鱸魚」因體側帶有許多大小不等、黑色閃亮的橢圓形斑,宛如黑寶石鑲嵌在魚身,因而得名。寶石鱸魚肉質細嫩、富含膠質,運用奶油鹽昆布與風味厚醇的赤味噌,引出魚肉本身的鮮甜甘味,搭佐炙烤時蔬再以檸檬汁為整體增添一抹酸香與清爽感,帶給味蕾輕盈卻富有記憶點的美味。

蟹肉與魚子醬。(圖/台北國賓大飯店A Cut牛排館提供)
蟹肉與魚子醬。(圖/台北國賓大飯店A Cut牛排館提供)

另外開胃菜「蟹肉與魚子醬」也很吸引人,選用義大利北部的Gaveri頂級魚子醬,一入口蟹肉的香甜清新於舌尖綻放,與魚子醬的甘鹹交織出令人回味無窮的海味;「炙烤章魚」則是取章魚腳先燉煮再以直火炭烤,每一口都咀嚼得到肉質的彈嫩與迷人炭火香氣。  

紅豆舒芙蕾。(圖/台北國賓大飯店A Cut牛排館提供)
紅豆舒芙蕾。(圖/台北國賓大飯店A Cut牛排館提供)

最後的甜點是秋季新推出的口味「紅豆舒芙蕾」,融入極具代表性的本土元素—紅豆與鹹蛋黃,輕盈鬆軟的舒芙蕾糕體,一匙舀下,綿密濃郁紅豆的厚實香氣隨溫熱蒸氣溢出,再搭佐灑上金沙鹹蛋黃的冰淇淋,讓甜蜜與鹹香同時在嘴裡交織出獨特風味。  

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