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內有洋蔥!三大名廚的「頭道料理」 邀你體驗人生百味

內有洋蔥!三大名廚的「頭道料理」 邀你體驗人生百味
「石鮔滷肉」是吳秉承的澎湖家鄉菜。(圖/李錦記提供)

每個人的記憶中,是否都有一道印象深刻的料理?

時常在節目中教導婆婆媽媽用電鍋做出好菜的吳秉承師傅,離開家鄉澎湖到台北打拚多年,最想吃的是「石鮔滷肉」,只要吃到這道菜,就能召喚起鄉愁的依戀。被封為「台灣廚神」、李安電影《飲食男女》幕後顧問「阿發師」施建發,「古早味肝炖」最能體現他對飲食文化的擇善固執。而對致力推廣蘭陽在地美味的國宴主廚陳兆麟而言,結合傳統與創新的菜尾新吃料理「西魯肉」,則是自阿公開始傳承下來的外燴辦桌經典。

阿發師認為「古早味肝炖」是最能表現他多年廚藝人生的料理。(圖/李錦記提供)   
阿發師認為「古早味肝炖」是最能表現他多年廚藝人生的料理。(圖/李錦記提供)   

已有132年的醬料世家「李錦記」,邀請對台灣餐飲界有重大影響的型男主廚吳秉承、中華美食交流協會榮譽理事長,人稱台灣廚神的施建發及百年總舖師世家名廚陳兆麟三大重量級名廚,針對他們認為對自己意義最深遠的一道「頭道料理」,將故事拍成短片,舉辦線上料理展,陸續於自家官方臉書推出(吳秉承9/30、施建發10/9、陳兆麟10/16)。  

陳兆麟說,「西魯肉」是生性勤儉的宜蘭人,為了不浪費食材,把辦桌剩餘食材全切成細絲,再勾芡成羹的一道料理。(圖/李錦記提供)  
陳兆麟說,「西魯肉」是生性勤儉的宜蘭人,為了不浪費食材,把辦桌剩餘食材全切成細絲,再勾芡成羹的一道料理。(圖/李錦記提供)  

集團北亞總裁張勐表示,「頭道」指的是頭遍抽出的醬油,如「拔得頭籌」般珍貴,鮮味突出;也能象徵醬油的「初心」,因此「頭道料理」代表精彩的人生百味,飄香的不只是美味,更蘊涵了專注、單純的初衷,或是從料理中獲得的獨特見解。在料理背後的故事,更具內涵層次,值得細細品嘗。  

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