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米其林餐盤推薦法式餐廳 重現主廚經典拿手菜

米其林餐盤推薦法式餐廳 重現主廚經典拿手菜
「威靈頓牛肉派」。(圖/Orchid Restaurant by Nobu Lee蘭餐廳提供,以下同)

連續三年榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦的台北當代法式料理餐廳,自從去年底由曾獲紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」評鑑三頂高帽榮譽的主廚李信男(Nobu Lee)操刀以來,即以精湛純熟的深厚廚功與及充滿溫度的細膩佳餚,收服老饕們的味蕾。

今年11月是主廚到任滿週年之際,餐廳即日起推出「耀閃週年‧經典重現」年度菜單,精選主廚在四季菜單中最受客人青睞的佳餚,將其集結成套。其中包括招牌的「威靈頓牛肉派」,結合羅西尼牛排和威靈頓牛排特色,以Prime菲力牛排和鴨肝調味後,先煎過封住肉汁,再包覆黑松露、蘑菇醬與菠菜,並藉由高溫速烤等作法,呈現派皮薄脆、牛排完美三分熟的狀態。

「章魚|蝦|山葵」。(圖/Orchid Restaurant by Nobu Lee蘭餐廳提供,以下同)
「章魚|蝦|山葵」。(圖/Orchid Restaurant by Nobu Lee蘭餐廳提供,以下同)

此外,還有將煮軟的章魚塗上白醬油燒烤至表皮焦脆噴香,並撒上烘烤過的櫻花蝦粉,創造濃郁海洋的「章魚|蝦|山葵」,與使用肥美馬祖淡菜,加入以濃縮蒸煮淡菜的鮮味湯汁製成的卡士達醬,並以裸麥和墨魚汁貝殼脆餅盛裝的「淡菜 | 裸麥脆餅」。

「紅鹿里肌羅西尼」。(圖/Orchid Restaurant by Nobu Lee蘭餐廳提供,以下同)
「紅鹿里肌羅西尼」。(圖/Orchid Restaurant by Nobu Lee蘭餐廳提供,以下同)

主廚也特別為年度菜單設計全新主菜「紅鹿里肌羅西尼」,是將紐西蘭紅鹿里肌沾上薄薄的可可粉後,放入熱鍋中將表面快速香煎,並搭配肥腴軟嫩的鴨肝,另外還有兩款新甜點「柑橘|焦化奶油」、「胡蘿蔔|優格|枸杞」

餐廳主廚李信男(Nobu Lee)。(圖/Orchid Restaurant by Nobu Lee蘭餐廳提供,以下同)
餐廳主廚李信男(Nobu Lee)。(圖/Orchid Restaurant by Nobu Lee蘭餐廳提供,以下同)

主廚Nobu也預告,接下來設計的新菜色將延續用味大膽的路線,並嚴選當令本地極鮮農作,探索台灣物產的各種可能。並希望打破大眾對常見食材,如地瓜、馬鈴薯等的既定印象,甚至讓不討喜的胡蘿蔔、茄子等也躍升為主角。並將多運用中菜常見的南北乾貨,例如花膠、枸杞、鮑魚等,透過法式料理的手法與思維,創造出煥然一新的料理風貌。  

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