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喝雞尾酒挺環保!三位調酒大師 聯手打造零浪費的創意餐酒館 

喝雞尾酒挺環保!三位調酒大師 聯手打造零浪費的創意餐酒館 
Luca Cinalli的「Diplomat」與金瓜炒米粉最搭。(圖/Reply提供)

有什麼樣的理由,可以讓曾獲世界最佳50大酒吧第二名的英國倫敦Night Jar首席調酒師Luca Cinalli,以及台北Fourplay創辦人Allen、上海Bar Rules創辦人Sam三位厲害的調酒大師團結起來?原來,他們都為了一個共同的理念—環保。

Reply創辦人Luca Cinalli(右起)、Allen、Sam。(圖/Reply提供)
Reply創辦人Luca Cinalli(右起)、Allen、Sam。(圖/Reply提供)

標榜全台首間環境友善雞尾酒吧Reply,最近於東區開幕。與以往酒吧給人昏暗隱密的氛圍不同,空間設計充滿綠意、明亮,特別的可拆解重組的行動式吧台,可讓工作團隊機動攜帶外出,就算未來空間易主,也能減少廢棄物。腳踩式的給水機制,降低水浪費,特別使用臭氧機,生成的臭氧水能有效殺菌,對環境不會造成傷害。不供應紙巾,而是提供可重複清洗後再使用的口布,重點是資源回收的分類多達18種,除了本來的7類塑膠,再加上各色玻璃,更能夠確保每種垃圾都能夠確實被回收再利用。

Reply首創業界可移動的一體式吧台,整個吧台都能自由搬動。(圖/Reply提供)
Reply首創業界可移動的一體式吧台,整個吧台都能自由搬動。(圖/Reply提供)

「我們思考的是所有材料,都能夠物盡其用,能夠用來調酒的部分使用完畢之後,剩下的我們也要找到其他可能的用途,盡可能達到0廢棄、0浪費。」Sam如此說。擁有海洋環境工程專業背景的他,十分關注環保議題,他研究了將近三年的時間,不斷思考能夠在酒吧產業中結合永續經營與環境友善的作法。他和另外兩位好朋友聊天提到這個想法時,獲得百分百支持,因而促成這家環保概念餐酒館的誕生。

目前推出的雞尾酒裡,有幾款都帶有原住民元素,Luca Cinalli:「真正的永續經營跟並且對環境友善的方式,就是學習原住民的生活方式,世界各地的原住民,生活的一切,就是在跟環境永續共存。」像是他以金萱烏龍、Mezcal、仙人掌汁、米醋調成的「Diplomat」,裝進隨身手環的行動器皿裡,就是觀察原住民時得到的靈感。

Allen的「大地獻禮」搭配銀魚捲青醬。(圖/Reply提供)
Allen的「大地獻禮」搭配銀魚捲青醬。(圖/Reply提供)

Allen設計的「大地獻禮」,靈感來自於台灣原住民經常食用的檳榔,用伏特加去萃取肖楠木的味道,結合薄荷、小黃瓜來詮釋大自然中的清新、與山林裡的氣息,搭配檳榔、香草與甜香瓜,來表達年終收成時的喜悅。

Sam的「Havis Amanda」適合與蔭鼓鮮蚵豆腐一起享用。(圖/Reply提供)
Sam的「Havis Amanda」適合與蔭鼓鮮蚵豆腐一起享用。(圖/Reply提供)

而Sam所做的調酒「Havis Amanda」概念來自於芬蘭的傳統飲料Sima,發源自於1700年代,芬蘭人在他們的Vappu節(4月30日)會飲用Sima來慶祝北歐黑暗冬天的結束。他將用發酵的蜂蜜製成的Sima,加入瑞典的Aquavit,以及麝香葡萄、蘋果西打來提升整體的香氣及平衡口感,喝起來清爽香甜。

另外,搭酒的美食都是以零浪費、台味為出發點,像是清爽的「Havis Amanda」與涮嘴的蔭鼓鮮蚵豆腐是絕配,將板豆腐酥炸後中間挖洞,填入鮮蚵及醃漬後方便保存的豆鼓;「大地獻禮」適合與銀魚捲青醬一起吃,以每日新鮮白帶魚去骨、修清菲力魚片捲成圓形煎烤、以香菜,香料,橄欖油製作成青醬淋在魚上、再將白帶魚魚骨調味烤至酥脆灑在最上面,整隻魚都有用到;與「Diplomat」很搭的金瓜炒米粉,使用整顆新鮮南瓜帶皮烘烤後製作成南瓜醬汁,再與米粉一起拌炒,更是致力做到零浪費。

※酒後不開車,安全有保障

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