玩咖

視覺系火鍋5/鐵火肥牛火鍋 老派港味

視覺系火鍋5/鐵火肥牛火鍋 老派港味
「鐵火肥牛火鍋」鴛鴦鍋可選兩種鍋底,其中「潤臟補氣卜卜蜆」的蛤蜊開殼後原汁融入湯頭,風味甘醇。(150元/人)(圖/于魯光攝)

走進「鐵火肥牛火鍋」,復古花磚、鐵閘門、牆上的舊時香港招牌街景壁紙步入眼簾,耳邊還傳來張學友的粵語歌〈只想一生跟你走〉,空氣中則瀰漫著豐郁香氣,讓人邊嚥口水邊尋找香味來源,原來是廚房正在不停攪拌著必須熬製十八小時的老火雞湯。

選用台灣牛胸部位的「溫體牛胸肉」,口感脆中帶甜,十分特別。(488元)(圖/于魯光攝)
選用台灣牛胸部位的「溫體牛胸肉」,口感脆中帶甜,十分特別。(488元)(圖/于魯光攝)

行政主廚許栢村表示,為了研發這鍋「膠原蛋白老火雞湯」的湯底,吃了不少苦頭,他和老闆到處試味道,並經過無止盡的測試,最後才拍板定案。「膠原蛋白老火雞湯」選用飼養十二個月以上的老母雞與金華火腿,另加干貝、豬大骨、雞爪等慢火熬煮,讓湯頭呈現乳黃色澤,膠質濃厚到喝起來會黏嘴。此外,風行澳門的「潤臟補氣卜卜蜆」也是招牌,豪邁使用大量的雲林蛤蜊,與九層塔、蒜頭、蔥段悶煮至開殼引出精華,湯頭極為鮮甜爽口。

「鮮滑三拼」脆度跟黏度都超棒,鮮蝦滑更直接放上3隻蝦,相當鮮甜。(588元)(圖/于魯光攝)
「鮮滑三拼」脆度跟黏度都超棒,鮮蝦滑更直接放上3隻蝦,相當鮮甜。(588元)(圖/于魯光攝)

港式火鍋的最佳搭檔肥牛,分為腩頭、腩中、挽手、白肉等部位。「腩頭就是牛的腹肉前段,油花分布均勻也是我們所說的雪花牛,腩中則是腹肉中段,為油脂豐富的牛五花,油香十足又軟嫩,挽手是前腿連結牛胸部位,肉味最濃郁。」許栢村還推薦每日限量的「白肉」(牛胸肉),切成可透光的薄片,輕涮三秒,吃進嘴裡爽脆的口感,教人驚喜。

「滷味三寶」包括牛筋、牛肚、大腸,以炒糖色做法讓滷味顏色漂亮,味道不死鹹。(388元)(圖/于魯光攝)
「滷味三寶」包括牛筋、牛肚、大腸,以炒糖色做法讓滷味顏色漂亮,味道不死鹹。(388元)(圖/于魯光攝)

鐵火肥牛火鍋

地址:台北市南京西路15號7樓

電話:(02)2581-0201

「鐵火肥牛火鍋」將空間打造成舊時香港冰室風格。(圖/于魯光攝)
「鐵火肥牛火鍋」將空間打造成舊時香港冰室風格。(圖/于魯光攝)

猜你喜歡

TOP

  1. 日本福岡冠軍咖啡「REC COFFEE」進駐台中 每天湧進近2百組客人朝聖
  2. 宮崎香草牛美味來襲 賞車保養還能大啖燒肉丼 限量品嘗珍稀部位
  3. 一眼定生死!韓國神準心測,秒破解你迷惘的愛情觀
  4. 「STEVE MADDEN X家樂福」獨家跨界合作百店齊發
  5. 為什麼戴口罩特別容易冒痘痘粉刺?專家提醒後疫情時代保養觀念要改變~重點不再只是保濕,而是這3件事最重要!