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深夜時分裝蒜蝦

深夜時分裝蒜蝦
(圖/和平國際,下同)

很適合在臉書PO上萬惡宵夜文的一道料理,入鍋前先以米酒和各式調味料醃製,最後再與蒜片一起拌炒,鮮蝦的Q彈爽脆、香氣濃郁的迷人蒜香,十足海派。

材料:

食材

白蝦     15 隻

蒜片     50 公克

乾辣椒段   20 公克

乾燥洋香菜葉 適量

蒜風味油   100 毫升

蝦仁醃料

米酒     1 大匙

鹽      少許

白胡椒    少許

太白粉    適量

調味料

鹽      少許

鮮磨黑胡椒  少許

匈牙利紅椒粉 適量

做法:

1.白蝦剝去殼後,留下蝦殼、蝦頭。

2.蝦身沿著背部劃一刀切開,去除腸泥。

3.白蝦拌入所有醃料,用手抓醃均勻後,再放製5分鐘。

4.熱鍋加入蒜風味油,再加入蝦殼、蝦頭,以中火煸炒至成紅色。

5.用鍋鏟擠壓蝦頭(註)後,以濾篩濾掉蝦頭、蝦殼,完成蝦油。

6.另外熱鍋,加入蝦油、蒜片炒至軟化,放入醃好的白蝦及乾辣椒段,以中小火煮3分鐘至熟後,加入所有調味料拌勻。

7.起鍋前撒上乾燥洋香菜葉點綴。

註:用鍋鏟擠壓蝦頭,把蝦膏壓出,能使蝦油更香更濃郁。

主廚私傳吃法,搭配烤吐司或銀絲卷,沾上蝦油跟蒜片一起入口,風味更佳,又有飽足感。

本月主廚 張克勤

廚藝生涯23年,包含粵菜、台菜、泰國菜、日料和原住民料理皆有鑽研,多年來代表台灣到世界各地參與大型廚藝競賽,亦活躍於《型男大主廚》、《神廚賽恩師》等美食料理節目。著有《質男主廚,跳動味蕾料理餐:不藏私特調醬汁、破表美味》。

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