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從歐美吹向亞洲的「無麩質飲食」瞭解一下!麩質究竟是指什麼呢?

從歐美吹向亞洲的「無麩質飲食」瞭解一下!麩質究竟是指什麼呢?
(圖/翻攝自IG @rebelwilson)

澳洲女星「胖艾美」蕾貝兒威爾遜這一年來成功剷肉30公斤的食療法中,有一個重點就是要減去麩質的攝取,並著重在咀嚼幫助食物消化。近年來搭上了養生的風氣,無麩質食品越來越多,在好萊塢女星葛妮絲派特洛和麥莉希拉、美國前第一千金雀兒喜柯林頓等名人的加持下,整個歐美地區掀起了一場無麩質飲食旋風,而這股風潮也從歐美開始吹向亞洲。

根據調查無麩質飲食者中,以美國為例,有醫療需求須戒斷麩質者佔不到總人口10%,包括1%乳糜瀉患者、6%麩質敏感症者、2%小麥過敏者。而進行無麩質消費的人口中,有25%是用來當作減肥飲食。究竟無麩質是不是更健康?支持與反對者各有其論點,今天就暫且不做任何評論,先帶大家來看看麩質到底是什麼吧!

(圖/Unsplash,下同)
(圖/Unsplash,下同)

麩質(Gluten)是一種存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質,也是我們俗稱的「麵筋」,在烘焙過程中可以讓麵團有彈性,像是一般的麵包、麵條等,都是因為含有麩質而有Q彈的口感,不過,有些體質無法消化麥麩的人,會因為麩質中含有的麥膠蛋白(Gliadin)而會引發腹瀉、腹脹、皮膚炎等生理上的不適,所以這類型的人就會需要採取無麩質的飲食,確保身體遠離不適症。

而無麩質飲食(Gluten-free diet)就是嚴格戒斷所含有「麥麩」的食物,例如義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等,甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾等很多精緻的食物。身為亞洲人的我們來說要避開無麩質的主食實在太容易了,我們平常吃的米飯就是不含麩質的澱粉,而藜麥、燕麥原粒、燕麥片、蕎麥、南杏粉、糙米、玉米、鷹嘴豆、堅果、地瓜、馬鈴薯、南瓜等也都是很好的無麩質食材。如果你有以上過敏或不耐等症狀,最好請由醫生來判斷鑒定,或是可以進行一下試驗,暫停麩質或是乳糖攝取是不是能夠減輕不適的症狀。

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