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明星主廚領軍!老字號牛排館轉型頂級鐵板燒 和牛、龍蝦美味更銷魂

明星主廚領軍!老字號牛排館轉型頂級鐵板燒 和牛、龍蝦美味更銷魂
阿興師擅長烹調伊勢活龍蝦。(圖/台北華國大飯店提供)

於60年代開業的台北華國大飯店,是位於林森北路上的老字號飯店,於今年9月時將已有22年歷史的牛排館停止營業,轉型為高級鐵板燒餐廳重新出發。

A5松阪和牛。(圖/台北華國大飯店提供)
A5松阪和牛。(圖/台北華國大飯店提供)

找來有近40年鐵板燒經驗的阿興師(曾懷永)領軍,曾經是犇鐵板燒及Oui56法式鐵板燒・鍋物的明星主廚,對於食材品質講究,使用煎、炒、悶、燒等技法,將日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕勒眼眉、頂級沙朗牛排、紐西蘭羊小排、西班牙伊比利豬等珍饌肉品,或是南非活鮑魚、匈牙利A級鴨肝、伊勢活龍蝦,及澎湖野生明蝦等生鮮海產,展現食材的鮮美滋味。

牛排館改裝成鐵板燒餐廳。(圖/台北華國大飯店提供)
牛排館改裝成鐵板燒餐廳。(圖/台北華國大飯店提供)

品質極佳的A5和牛,在主廚的巧手之下,外層酥脆,內層卻如同鮪魚肚般鮮嫩,簡單搭配細鹽與黑胡椒,稍稍咀嚼就入口即化;以沙朗做成的超嫩薄燒肉片,不但可以品嘗原味,也會將肉片捲起花蓮剝皮辣椒與肥美鵝肝,迸發令人驚豔的雙重美味:南非四頭活鮑魚先以鐵板現蒸,展現鮮美Q彈,而一般人因不會處理而捨棄的鮑魚肚,亦會將之切碎炒製,加入白酒、檸檬及醬汁,完全不浪費;伊勢活龍蝦以特調奶油醬提味、加水,悶入鐵板蓋中,經過精準鐵板溫度控制,吃起來蓬鬆細緻。

桃膠銀耳海鮮湯。(圖/台北華國大飯店提供)
桃膠銀耳海鮮湯。(圖/台北華國大飯店提供)

styletc記者大力推薦的還有「桃膠銀耳海鮮湯」,將燉煮10小時以上的老母雞湯底,加入桃膠經24小時煮化,再加入黃金草、桃膠顆粒與澎湖鮮石斑,湯體富含香醇膠質卻清爽不膩。而餐後的手工甜點每日現場製作,也是一場有趣的鐵板秀,以鐵板檯現煎鬆軟綿密的舒芙蕾或熔岩巧克力,搭配特選荷蘭鮮乳冰淇淋,若是師傅心血來潮,還會加碼將帕馬森起司在鐵板上捲出薄如蟬翼的脆片請客人品嘗,新奇好吃又有趣。

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