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【舌尖遊香港】高雄陳菊最愛店 手工製作、嚴控火候時間


高雄鼓山區「地糖仔中式點心專門店」,是港台、新加坡等很多老饕的口袋名單。陳菊任高雄市長時,一年半內來這用餐 33 次。
▲「北菇蟹黃蒸燒賣」厲害之處在於多汁,下層是鮮美豬肉粒,上層是甜脆蝦仁。(4個100元)(攝影/林韋言)

點心美味祕訣來自老闆暨主廚葉偉志紮實的經歷,他曾任職新加坡利苑酒家、台北君悅飯店中點主廚,還在百忙中完成餐飲碩士學業。

他笑說他們家的男人就是閒不下來,父親是台南白河最大戶蓮農,至今仍每天做農活,店裡的水晶皮、野菇餃即使用自家產製的優質蓮藕粉。

▲主廚葉偉志雙手滿是切燒傷痕,卻始終熱愛點心世界。(攝影/林韋言)

菜單種類有:道地港點麵飯、冰火波蘿包、古法甜品飲料。其中港人最愛為「香煎臘味蘿蔔糕」、「蒸明蝦餃」、「北菇蟹黃蒸燒賣」、「風車雞汁咸水角」,以及全台「最流」的「中環竹炭流沙包」等。

主廚強調,點心都嚴選食材,手工切捏,嚴守工序和火候時間,且出餐前都經三人試菜。

▲外脆內嫩「香煎臘味蘿蔔糕」,手工切臘肉增添立體口感。(3片90元)(攝影/林韋言)

▲「中環竹炭流沙包」常讓人撕開時驚呼:「也太會流了吧!」(3個95元)(攝影/林韋言)

從醬料如綠薄荷醬,到整鍋隱藏版、只接受預約的「西施脆米泡飯」都一樣用心,泡飯的老母雞大骨湯熬 14 小時熬出滿滿膠質,於桌邊倒入炸透的泰國香米,香氣立即撲鼻且滋滋作響,總是引起鄰桌詢問,甚至很多港人遠來品嘗,原本習慣早茶只點「一盅三件」,來這兒都變「一盅五件一鍋」,價錢還只要香港酒店的 4 分之 1。

▲隱藏版「西施脆米泡飯」要前一天預訂,靈感來自高檔粵菜龍蝦煲仔粥,但一大鍋4至6人份只要490元。(攝影/林韋言)

▲店面不大,常聽到操各種語言的外國客人。(攝影/林韋言)

【 地糖仔中式點心專門店 】

地址:高雄市鼓山區美術南二路 132 號

電話:07-553-2100

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