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【味蕾遊列國2】俄羅斯RUSSIA 皇家味老酒佳餚


對俄羅斯料理的印象如何?為什麼 蔣經國先生這麼愛喝「羅宋湯Russian soup」?聽說現駐台北的莫斯科外交官都常來這家「M-Cafe」,品嘗俄國料理長的拿手菜和俄國皇家紅酒。
▲M-Cafe招牌俄國菜「經典香料薩洛」醃豬油片搭麵包,口感似奶油滑潤,洋蔥解膩。(150元)(攝影/于魯光)

有台灣少見專精俄菜專業廚師坐鎮的「M-Café」,菜單走高檔純俄風味,主廚Galina Kurilova畢業於俄國一流的餐飲學院,有多年主廚經驗,也曾掌廚台北知名俄式餐廳。

▲俄國廚師長Galina Kurilova。(攝影/于魯光)

她的料理擺盤像藝術品,馬鈴薯起司餡餅切開斷面,不管哪國人都先拍照才開動。還有經典的鹽巴和香料醃生豬肉油(薩洛Salo)、鹹甜百搭布林餅(Bliny)、肉比菜更多海陸烤串等,味道各有亮點,無怪莫斯科駐台外交官常來用餐。

▲左:「雞肉奶油蘑菇布林餅」口口香嫩!(250元)。右:「奧塞梯亞馬鈴薯起司餡餅」斷面秀色香味誘人!(3~4人份250元)(攝影/于魯光)

北國俄羅斯葉菜類不多,但沙拉的變化可謂風情萬種:主廚以甜菜根、高麗菜、馬鈴薯、黃瓜等俄國菜的基本食材,巧妙拌淋特調的橄欖油、酸奶或優格相互交融、激發味蕾。

▲「俄式甜菜根馬鈴薯沙拉」,搭醃黃瓜更爽口。(120元)。(攝影/于魯光)

鎮店紅湯「牛腩甜菜根羅宋湯」,味道意外清爽,菜肉份量都多,一碗足當主食。而光是布林餅(俄式軟鬆餅)搭配魚子醬、鮭魚、燉肉或豬牛肉醬做的主餐,甚至和冰淇淋酸奶、果醬、或蜂蜜做成甜點,就有十多種鹹甜佳餚。肉食主義者更可大啖豬、雞、鮭魚烤肉串、經典醃豬油等,搭配俄羅斯啤酒大快朵頤。

▲「牛腩甜菜根羅宋湯」白醬可攪入紅湯,肉吸飽湯汁美味加倍。(290元)。(攝影/于魯光)

▲「果醬甜薄餅」布林餅自製莓果醬、奶油,甜美三重奏!(160元)。(攝影/于魯光)

俄籍總經理Alexander提起店名的「M」取自克里米亞半島(俄羅斯之西、黑海之北)的名城「瑪桑德拉Massandra」,是末代沙皇尼古拉二世於一八九四年親自建立的釀酒廠,也是皇室用酒的代名詞,目前台灣只有在本店喝得到瑪桑德拉葡萄酒。總經理說,十年前店裡先賣酒,是去年底才增設餐廳,收藏上世紀每個重要年份的紅酒,最老一瓶是一八三七年的鎮店之寶。

▲酒窖珍藏瑪桑德拉沙皇葡萄酒,鎮店之寶來自1837年。(攝影/于魯光)

▲低溫酒窖保存各重要年份酒藏,可挑選送給特別的人。(攝影/于魯光)

店內陳設也有不少寶貝,就像小型俄國博物館,隨手指一件都有百年故事可聊。

▲百年古董開瓶器牆,有些是象牙把手,展現舊貴族奢華霸氣。(攝影/于魯光)

【M-Café】

地址:台北市安和路二段182號1樓

電話:02-2739-9000

備註:餐廳營業時間每周三到六17:30~21:30

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