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家常小館1/小北平麵食館 老菜世代傳香

家常小館1/小北平麵食館 老菜世代傳香
掀開「合菜代帽」的蛋皮,會發現底下藏著調味清爽的粉絲、肉絲與蔬菜絲。(228元)(圖/于魯光攝)

能在台北市民生社區走過26個年頭的館子,絕不容小覷。「小北平麵食館」的老闆達哥原本只是該店師傅,接手餐廳後一直保留著最初的老味道,客人即便當了爺爺、奶奶,還會帶兒孫輩來,因此常見到不同世代客群攜伴來此,點碗小米粥、蔥油餅,再配著熱菜一起吃的景象。

「合菜代帽」正統吃法是搭配荷葉餅刷甜麵醬,再依序鋪蛋皮、蔥段與切絲食材,捲起後一口品嘗。(荷葉餅40元,蔥、醬各20元)(圖/于魯光攝)
「合菜代帽」正統吃法是搭配荷葉餅刷甜麵醬,再依序鋪蛋皮、蔥段與切絲食材,捲起後一口品嘗。(荷葉餅40元,蔥、醬各20元)(圖/于魯光攝)

店內半數菜色屬於北方菜,例如做法不難,卻略顯費工的「合菜代帽」,除了將豬肉、韭黃、豆干等7至8樣食材切絲拌炒,還要做出螺旋狀蛋皮,油鍋溫度不能太熱,師傅還得保持旋繞動作直至蛋皮成形。

當「鍋巴三鮮」的醬汁遇上熱鍋後,旋即飄出香氣,微帶卡滋口感的鍋巴,吸足醬汁後更美味。(338元)(圖/于魯光攝)
當「鍋巴三鮮」的醬汁遇上熱鍋後,旋即飄出香氣,微帶卡滋口感的鍋巴,吸足醬汁後更美味。(338元)(圖/于魯光攝)

不讓北方菜專美於前,屬於老川菜的「鍋巴三鮮」,則需將炸鍋巴放在熱鍋內,上桌時倒入用XO醬、蠔油等調味的中卷、蝦仁與肉片,只聽「呲啦」一聲,瞬間冒煙的景象,讓人未吃就期待。

皮薄肉嫩的「脆皮雞」,單吃原味已有鹹度,亦可再蘸胡椒鹽提味。(半隻,350元)(圖/于魯光攝)
皮薄肉嫩的「脆皮雞」,單吃原味已有鹹度,亦可再蘸胡椒鹽提味。(半隻,350元)(圖/于魯光攝)

出自廣東菜系的「脆皮雞」更是每日限量,「我們取3斤半以內的雞,先在雞的內部抹鹽,表皮要刷上麥芽糖跟醋,等風乾後還得浸泡熱油,接著再油炸才能完成。」製程複雜量少,晚來可吃不到。

小北平麵食館

電話:(02)2761-8344

地址:台北市松山區延壽街97號

營業時間:11:00至14:00,17:00至21:00。

「小北平麵食館」重新裝潢後更為風雅,牆上書法還來自老闆娘的父親所寫。(圖/于魯光攝)
「小北平麵食館」重新裝潢後更為風雅,牆上書法還來自老闆娘的父親所寫。(圖/于魯光攝)

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