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家常小館2/樟樹園特色料理 大廚手藝吸睛

家常小館2/樟樹園特色料理 大廚手藝吸睛
「蘭陽西魯肉」的白菜甜味相當突出,採不勾芡的做法較為爽口。(560元)(圖/林士傑攝)

若夾菜之前,先被盤裡的兔子、魚形雕花所吸引,或許有些本末倒置,但從這細緻功夫來看,不難發現店家的「細節控」。位於宜蘭羅東「樟仔園文化園區」旁的這家餐廳,因地緣關係取名「樟樹園特色料理」,店內廣用老闆娘親自創作的畫作與器皿,布置得很是雅致,重點是還藏有老闆的拿手菜。

採用香氣十足的宜蘭紅糟,「紅糟鰻魚」炸得外酥內嫩、賣相可口。(320元)(圖/林士傑攝)
採用香氣十足的宜蘭紅糟,「紅糟鰻魚」炸得外酥內嫩、賣相可口。(320元)(圖/林士傑攝)

本身是宜蘭人的老闆黃松桂熟悉不少傳統料理,像熟客都知道必須事先預訂「蘭陽西魯肉」,否則可會搥心肝。滿滿一鍋配料中,油炸過的鴨蛋酥是點綴香氣的要角,Q彈的鯊魚皮則增添湯頭膠質;使用宜蘭紅糟、醬油、蒜頭等醃漬1至2小時的「紅糟鰻魚」,下鍋炸5分鐘內就得起鍋,才能將水分鎖在裡頭。

「芋香夏威夷豆」鹹酥有口感,還加了炸紅蔥頭增添香氣。(190元)(圖/林士傑攝)
「芋香夏威夷豆」鹹酥有口感,還加了炸紅蔥頭增添香氣。(190元)(圖/林士傑攝)

有時用於冷盤的夏威夷豆,則被創意結合花蓮芋頭,仿照「鹹酥蝦」做法先油炸,再加入蒜頭、辣椒等大火快炒,涮嘴得讓人停不了。其實深耕廚藝36年的老闆,待過川菜、江浙等各路餐廳,不只會做台菜,「蜜汁上海排」與「蟹黃豆腐」都是榜上人氣菜色,吸引不少雙北客人慕名而來。

樟樹園特色料理

電話:(03)951-1398

地址:宜蘭縣羅東鎮中山路四段75號

營業時間:11:30至14:00,17:00至21:00

「樟樹園特色料理」因桌數不多,記得事先預約才不會敗興而歸。(圖/林士傑攝)
「樟樹園特色料理」因桌數不多,記得事先預約才不會敗興而歸。(圖/林士傑攝)

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