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饕家鮮野菜1/蔡珠兒 春意入餛飩

饕家鮮野菜1/蔡珠兒 春意入餛飩
薺菜炒年糕。(圖/蔡珠兒提供)

宋代詩人蘇東坡詩中有過這樣的畫面:「時繞麥田求野薺,強為僧舍煮山羹。」大力推崇薺菜的美味。而歷代詩人的讚頌,也讓生長在有江河流經、冷涼之地的薺菜,多了份浪漫情懷。

燒得一手好菜的飲食作家蔡珠兒,曾定居美國、英國、上海與香港,經手薺菜的經驗,比起未嘗過、甚至沒見過薺菜的台灣人而言,豐富許多。

「薺菜主要生長在溫帶地區,全世界都有。在國外時和友人去挖野生薺菜,那兒的薺菜屬於葉子小的『散葉』品種,又叫小葉薺菜,生長慢、滋味濃、野味足,矮小呈放射狀,長起來占空間,很少有人拿來大量種植。」蔡珠兒接著說:「回到香港、台灣能採買到的,是大家較熟悉的『板葉』品種,近年台灣農民種植的新鮮薺菜也屬這種,雖不像野生採摘而來的鮮野奔放,卻也依然清雅有味。」

 菜多肉少的「薺菜餛飩」,嘗起來格外爽口清雅。(圖/蔡珠兒提供)
菜多肉少的「薺菜餛飩」,嘗起來格外爽口清雅。(圖/蔡珠兒提供)

今年託好友之福,獲得大把薺菜,因先生是上海人,自然以上海菜上桌。蔡珠兒喜愛包餛飩更勝於餃子,內餡採菜6肉4的比例,打水時以雞骨及豬骨熬製的清高湯攪拌,添點麻油,少許火腿末、爆香蝦米拌入提鮮,嘗起來綠瑩瑩、香噴噴,口齒生津。

薺菜料理中,最常見的就是做成餃子與餛飩餡兒。(圖/游惠玲提供)
薺菜料理中,最常見的就是做成餃子與餛飩餡兒。(圖/游惠玲提供)

其餘的薺菜拿來炒年糕、燴冬筍等,也不喧賓奪主,能盡情釋放早春野地滋味的料理,蔡珠兒說:「薺菜很珍貴呀!不會冒險做實驗性的菜色,現有機會在春季入手,都是靠朋友眷顧。」對她而言,春天有幸做道薺菜料理,不只吃香氣、吃綠意,也是吃一份春日機運。

(圖/蔡珠兒提供)
(圖/蔡珠兒提供)

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