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饕家鮮野菜2/游惠玲 蝦湯煲鮮粥

饕家鮮野菜2/游惠玲 蝦湯煲鮮粥
薺菜蝦仁煎餅。(圖/游惠玲提供)

「薺菜從來就不是我的回憶,但吃完粥、包了餃,我已經開始想念它了。」當過10多年飲食記者,又出過多本食譜書的游惠玲,慚愧地說今年是第一次料理薺菜,少了深遠鄉愁、也沒有飲食記憶,今年嘗過,已經開始期待每年與它的一期一會。

結合當季筍芽和薺菜,一同熬煮而成的「薺菜芽筍粥」。(圖/游惠玲提供)
結合當季筍芽和薺菜,一同熬煮而成的「薺菜芽筍粥」。(圖/游惠玲提供)

游惠玲年初品嘗過日文老師所做、日本新年第七日會出現的應景料理「七草粥」,材料其中一樣就是薺菜;喝碗粥祈求整年順利平安,如此新鮮的記憶讓她拿到薺菜,熬粥立刻成了保底的餐桌菜餚。她以蝦頭、蝦殼與蝦皮熬製的蝦高湯,配上孟宗筍的幼筍「筍咖仔」煮粥,爽脆甘甜,且和薺菜的風味、顏色都相襯,一口氣煮了兩大鍋薺菜芽筍粥,在乍暖還寒季節,補氣正好。

餃子如孕婦臨盆的半月狀,是向擅長烹飪的弟媳學來的手藝。(圖/游惠玲提供)
餃子如孕婦臨盆的半月狀,是向擅長烹飪的弟媳學來的手藝。(圖/游惠玲提供)
有蝦有菜的「薺菜蝦仁餃」,口感飽滿、油潤可口。(圖/游惠玲提供)
有蝦有菜的「薺菜蝦仁餃」,口感飽滿、油潤可口。(圖/游惠玲提供)
(圖/李俊賢攝)
(圖/李俊賢攝)

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