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饕家鮮野菜5/楊子慧 煸筍好對味

饕家鮮野菜5/楊子慧 煸筍好對味
薺菜燴冬筍。(圖/楊子慧提供)

過去曾是雜誌編輯、品牌公關,也是知名米其林餐廳餐飲顧問的楊子慧,來自以美食著稱的府城台南。除了愛吃美食,進了廚房也是個不容小覷的狠角色。

楊子慧笑稱,清洗時嘗了幾口生薺菜:「以為又苦又有草腥味,沒想到是類似裂葉芝麻葉的清香淡雅,還帶著堅果香。」薺菜剁碎後,與豬肉、金鉤蝦末拌成餛飩餡,怕影響清雅菜味,蒜泥、薑末下輕手,再用餃子皮包成大餛飩,另取一些餃子皮擀薄做小餛飩,便成了獨一無二的菜色。

小巧而飽滿的小餛飩,鮮野味十足。(圖/楊子慧提供)
小巧而飽滿的小餛飩,鮮野味十足。(圖/楊子慧提供)

前晚處理好的冬筍,個頭大的切丁包入餃中,較幼的切成片與薺菜堆並作伙。切片煸過上色,以雞高湯炒滾後,略勾玻璃芡,讓筍片與薺菜彼此緊緊包覆一起,同樣季節生長的食材,是不是天生一對,一嘗就知道。

▲薺菜燴冬筍

(圖/楊子慧提供)
(圖/楊子慧提供)

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