玩咖

饕家鮮野菜6/邱俊智 芝麻油添潤

饕家鮮野菜6/邱俊智 芝麻油添潤
薺菜大餛飩。(圖/邱俊智提供)

「台灣很難買到新鮮薺菜,台北的南門、東門市場偶有大陸進口貨,但冷凍貨香氣難免不足,去年曾拿到宜蘭農民自種的新鮮薺菜,今年則是南部的薺菜,風味略有不同。」曾任《蘋果日報》美食組長的邱俊智,經常走訪全台各地,他料理薺菜沒有一套準則,而是根據每一批的滋味,隨著心意去調理。

邱俊智曾嘗試結合蛋料理,以日式玉子燒呈現。(圖/邱俊智提供)
邱俊智曾嘗試結合蛋料理,以日式玉子燒呈現。(圖/邱俊智提供)

今年邱俊智包起大餛飩,胛心絞肉以蔥薑水攪拌,薺菜剁碎後拌入日本九鬼芝麻油,增加香氣又添油潤,也平衡了薺菜的澀感,簡單調味後包成飽滿渾圓的元寶狀,以蛋皮絲、海帶芽點綴,就是一道簡單美味的小食。「薺菜雖擔不起主角,但料理中有了它,就添了風味。」這春季獨有的野菜香,在饕家家中餐桌上各顯姿態,大家謹慎以待,也讓這初春短暫亮相的鮮野菜,留下了美好身影。

▲薺菜大餛飩

(圖/邱俊智提供)
(圖/邱俊智提供)

猜你喜歡

TOP

  1. 外帶美食跨館集點 最大獎可兌換花蓮新飯店住宿券
  2. 紐約新地標「Little Island」漂浮公園!被鬱金香盆柱撐起的水上小島
  3. 迴轉壽司到你家!在家也有如臨餐廳的儀式感,日本推出「壽司輸送帶出租」
  4. 美國解封掀疫苗觀光 快閃48小時完成接種
  5. 竟然有皆近百萬人看他「養蟲」!甚至連Gucci都曾找他來設計配件~