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麵麵俱到2/好麵丘 中式創意麵食

麵麵俱到2/好麵丘 中式創意麵食
「雲南酸菜豬五花炒麵」搭配口感Q彈的拉麵,配上以醬油為基底、添加蜂蜜的酸甜醬拌炒,帶出清甜香氣。(178元)(圖/于魯光攝)

店名令人莞爾的「好麵丘」,諧音來自台語的「好面腔」(意即表情親切),老闆父母在台北北投經營牛肉麵店多年,耳濡目染的他,想開設融合新舊元素的中式麵館。翻開好麵丘的菜單,會發現既有傳統湯和乾麵,亦有新創麵食,還經過不斷測試,選擇細麵、拉麵、刀削麵等不同麵體去搭配適合的麵食,老闆說:「我們也親自走訪製作廠商、材料源頭,以確保好品質。」

搭配細麵的「炸彈豆漿蛤蠣湯麵」,除了挑選來自嘉義的鮮甜蛤蜊,還放上香酥蓬鬆的炸蛋增添風味。(173元)(圖/于魯光攝)
搭配細麵的「炸彈豆漿蛤蠣湯麵」,除了挑選來自嘉義的鮮甜蛤蜊,還放上香酥蓬鬆的炸蛋增添風味。(173元)(圖/于魯光攝)

被不少網友提及的「炸彈豆漿蛤蠣湯麵」,是將豬大骨與蔬果熬製六小時而成的高湯,與有機豆漿融合成湯頭,嘗來清爽又不失香醇。本刊記者私心推薦「雲南酸菜豬五花炒麵」,原來老闆聽朋友提過大陸雲貴地區的酸菜風味,一直念念不忘,最後在台灣南部找到做法相似、發酵半年以上的芥菜老罈醃菜,帶出了酸甜交織的風味。

「金沙嫩豆腐」以品質經過控管的雞蛋製作金沙鹹蛋黃,包裹在油炸後的雞蛋豆腐上,口感外酥內軟。(126元)(圖/于魯光攝)
「金沙嫩豆腐」以品質經過控管的雞蛋製作金沙鹹蛋黃,包裹在油炸後的雞蛋豆腐上,口感外酥內軟。(126元)(圖/于魯光攝)

店內還有不少功夫小菜可挑選,例如「椒鹽蔥爆肥腸」,以數種中藥材醃漬肥腸二至三個小時;「金沙嫩豆腐」選擇軟嫩的雞蛋豆腐,兩道小菜的油炸時間與火候需細細拿捏,才能維持最佳口感。

「椒鹽蔥爆肥腸」酥脆又帶有嚼勁,蔥段更增添了口感與香氣。(145元)(圖/于魯光攝)
「椒鹽蔥爆肥腸」酥脆又帶有嚼勁,蔥段更增添了口感與香氣。(145元)(圖/于魯光攝)

好麵丘

電話:(02)2518-5729

地址:台北市中山區錦州街419號

以木質調與花磚妝點的用餐空間,帶出一絲文青感。(圖/于魯光攝)
以木質調與花磚妝點的用餐空間,帶出一絲文青感。(圖/于魯光攝)

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