麵麵俱到3／台韓民國食堂　推廣韓式主食

以黑白漫畫風為主色調的「台韓民國食堂」，乍看很難與韓式料理聯想起來。在美國就讀廚藝學校的二位韓籍老闆李尚炫、李長鎬，原本先開了一家「台韓民國韓式燒肉店」，但因想推廣更多家鄉菜，才又開了二店，李尚炫說：「在國外曾吃過外籍廚師做的韓式料理，其他外國朋友都很喜歡，我們卻吃得出其實並不道地，但又心想：若我們開西餐廳，或許那些外國人也會抱持同樣的想法。」

於是李尚炫和李長鎬將二店的重點鎖定在家鄉主食，推出「冷麵」、「韓式炸醬麵」和「韓式年糕餃子湯」等菜色。一般韓式冷麵有二種，有別於「平壤冷麵」使用的蕎麥麵，這裡採取「咸興冷麵」做法，選擇以地瓜澱粉製作的麵條，因富有咬勁，還會隨餐附上剪刀，方便客人將麵條剪斷食用。

而「韓式炸醬麵」則使用不易軟爛的生麵，炒製醬料時除了加入高麗菜帶出鮮甜，還將五花肉炒到逼出油脂，並加入大量洋蔥與韓國春醬混合出香氣。韓劇中總是搭配炸醬麵一起吃的「韓式糖醋肉」，則用蒜泥、鹽將梅花豬醃漬隔夜，沾裹馬鈴薯粉再油炸，吃來更脆口。

台韓民國食堂

電話：（02）2711-8007

地址：台北市大安區光復南路280巷42號