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麵麵俱到3/台韓民國食堂 推廣韓式主食

麵麵俱到3/台韓民國食堂 推廣韓式主食
「韓式炸醬麵」有稍微降低甜度,不似傳統版那麼重口味,生麵麵條頗具彈性。(219元)(圖/焦正德攝)

以黑白漫畫風為主色調的「台韓民國食堂」,乍看很難與韓式料理聯想起來。在美國就讀廚藝學校的二位韓籍老闆李尚炫、李長鎬,原本先開了一家「台韓民國韓式燒肉店」,但因想推廣更多家鄉菜,才又開了二店,李尚炫說:「在國外曾吃過外籍廚師做的韓式料理,其他外國朋友都很喜歡,我們卻吃得出其實並不道地,但又心想:若我們開西餐廳,或許那些外國人也會抱持同樣的想法。」

「韓式醬生鮭」的擺盤融入西餐手法,醃漬鮭魚的醬料風味不會太重,還帶有檸檬清香。(449元)(圖/焦正德攝)
「韓式醬生鮭」的擺盤融入西餐手法,醃漬鮭魚的醬料風味不會太重,還帶有檸檬清香。(449元)(圖/焦正德攝)

於是李尚炫和李長鎬將二店的重點鎖定在家鄉主食,推出「冷麵」、「韓式炸醬麵」和「韓式年糕餃子湯」等菜色。一般韓式冷麵有二種,有別於「平壤冷麵」使用的蕎麥麵,這裡採取「咸興冷麵」做法,選擇以地瓜澱粉製作的麵條,因富有咬勁,還會隨餐附上剪刀,方便客人將麵條剪斷食用。

傳統的「冷麵」會使用牛骨湯,但店家認為偏濁的湯色不為台灣人喜愛,於是改以雞肉、牛肉和蔬菜一同熬湯。(259元)(圖/焦正德攝)
傳統的「冷麵」會使用牛骨湯,但店家認為偏濁的湯色不為台灣人喜愛,於是改以雞肉、牛肉和蔬菜一同熬湯。(259元)(圖/焦正德攝)

而「韓式炸醬麵」則使用不易軟爛的生麵,炒製醬料時除了加入高麗菜帶出鮮甜,還將五花肉炒到逼出油脂,並加入大量洋蔥與韓國春醬混合出香氣。韓劇中總是搭配炸醬麵一起吃的「韓式糖醋肉」,則用蒜泥、鹽將梅花豬醃漬隔夜,沾裹馬鈴薯粉再油炸,吃來更脆口。

「韓式糖醋肉」的酸甜醬混合了醬油、醋、糖與少許番茄醬,並加入甜椒段,讓顏色更漂亮。(299元)(圖/焦正德攝)
「韓式糖醋肉」的酸甜醬混合了醬油、醋、糖與少許番茄醬,並加入甜椒段,讓顏色更漂亮。(299元)(圖/焦正德攝)

台韓民國食堂

電話:(02)2711-8007

地址:台北市大安區光復南路280巷42號

店內空間明亮又現代,吸引年輕族群捧場。(圖/焦正德攝)
店內空間明亮又現代,吸引年輕族群捧場。(圖/焦正德攝)

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