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星級餐廳新廚上任 優雅風貌藏古亮今

星級餐廳新廚上任 優雅風貌藏古亮今
「雅閣叉燒皇」的作工繁複帶有煙燻香氣,上桌時再淋上蜜汁增添風味。(圖/台北文華東方酒店提供)

連續三年奪得星米其林一星殊榮的國際頂級酒店中餐廳,迎來擁有25年資歷、原於香港半島酒店「嘉麟樓」擔任副主廚的張國邦師傅出任主廚。料理風格已以中菜料理架構為靈魂與骨架,穿插西式料理手法或調味點睛,最後以西式盛盤的視覺概念為衣,有別於前任主廚深蘊厚底的傳統細膩手法,獨具的巧思為餐廳帶來另一種清新雋永風貌。

「黃湯白玉星斑柳」滋味馥郁迷人。(圖/台北文華東方酒店提供)
「黃湯白玉星斑柳」滋味馥郁迷人。(圖/台北文華東方酒店提供)

原本餐廳中素來聞名的「雅閣叉燒皇」經過張國邦挑選肉質、油花分布皆美的黑毛豬梅頭肉,以秘製醬汁醃製後放入爐中慢烤,再反覆淋蜜汁以小火慢烤,最後以荔枝木煙燻添香增色,晶亮誘人,腴而不膩,是不容錯過的經典美味。

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張國邦主廚擁有近25年紮實廚藝經驗。(圖/台北文華東方酒店提供)
張國邦主廚擁有近25年紮實廚藝經驗。(圖/台北文華東方酒店提供)

另一道揉合東西方料理手法的「黃湯白玉星斑柳」顏色輕盈舒爽,以雞肉、鴨肉、瑤柱與金華火腿煨煲而成,濃郁豐郁的羹湯,襯以滑腴細嫩的東星斑以及吸飽上湯、通透如白玉的冬瓜,精致悅目且入口典雅。

「桂花金絲米粉」是張主廚的拿手菜,乾鬆爽口且鮮味十足。(圖/台北文華東方酒店提供)
「桂花金絲米粉」是張主廚的拿手菜,乾鬆爽口且鮮味十足。(圖/台北文華東方酒店提供)

在改良菜色部分,取鎮江排骨做工精髓,改以義式紅酒醋提味,並搭配以桂花蜜漬水梨的「梨香黑醋排骨」,以及桌桌叫好、盤底乾爽不見油光且香氣撲鼻的「桂花金絲米粉」等,都是這位新科主廚的拿手好菜,值得專程前往一試。

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