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懷舊循餘香3/第七棟熗鍋麵 山東家鄉味

懷舊循餘香3/第七棟熗鍋麵 山東家鄉味
「肉絲熗鍋麵」採用中版家常麵條,調味較早期做法少油少鹽。(100元)(圖/于魯光攝)
「第七棟熗鍋麵」第一代老闆。(圖/張成全提供)
「第七棟熗鍋麵」第一代老闆。(圖/張成全提供)

「早期爺爺換了兩張船票,帶著爸爸跟隨部隊到基隆港下船,在基隆做了幾年的三輪車伕後,透過其他老兵介紹,才到中華商場前身的棚屋生活。」國小六年級前都還住在中華商場的張成全如此說道,去年他和好友王惟得一起在板橋開設「第七棟熗鍋麵」,就是要將張家的山東麵食延續下去。

張成全的母親早期在中華商場第七棟前段賣麵。(圖/張成全提供)
張成全的母親早期在中華商場第七棟前段賣麵。(圖/張成全提供)

張成全的爺爺在中華商場分得一戶單位,原本張成全的父親學習印刷,但成家後發現工作難以養活一家子,遂在妻子建議下賣起家鄉麵食。原本僅有陽春麵與牛肉麵,1979年順應客人建議加賣「肉絲熗鍋麵」,也成為張成全現在的招牌菜。將雞蛋、紅蘿蔔絲、木耳絲與大白菜拌炒,再加入用洋蔥與紅、白蘿蔔熬製的雞骨高湯,香氣熗出後下麵條與肉絲,就能端上桌。

「肉皮凍」最費工的是要刮除豬皮下的一層油,入口還自帶薑味。(50元)(圖/于魯光攝)
「肉皮凍」最費工的是要刮除豬皮下的一層油,入口還自帶薑味。(50元)(圖/于魯光攝)

每天限量30份的「麵疙瘩」也承襲父親家鄉味,不似部分麵疙瘩會混入地瓜粉,純粹在麵糊中加雞蛋調水製成。另一道「肉皮凍」則得先將豬皮燙軟、切條,再與蔥段和薑片一起下鍋,直至豬皮煮爛再冷藏成形,晶瑩剔透的方塊是張成全兒時的美味記憶。

「牛肉麵疙瘩」選用澳洲牛腩條,麵疙瘩雖非Q彈口感卻有另一種嚼勁。(120元)(圖/于魯光攝)
「牛肉麵疙瘩」選用澳洲牛腩條,麵疙瘩雖非Q彈口感卻有另一種嚼勁。(120元)(圖/于魯光攝)

第七棟熗鍋麵

地址:新北市板橋區貴興路119巷8號

電話:(02)2964-9045

時隔二十多年,張成全拾起鍋鏟開店,重賣父母當年的熗鍋麵。(圖/于魯光攝)
時隔二十多年,張成全拾起鍋鏟開店,重賣父母當年的熗鍋麵。(圖/于魯光攝)

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