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懷舊循餘香4/滿漢牛肉麵食堂 雙湯頭飄香

懷舊循餘香4/滿漢牛肉麵食堂 雙湯頭飄香
「紅燒滿漢全餐」以拉麵搭配牛腱、牛筋與牛肚,中藥材香氣讓湯頭更添甘醇。(220元)(圖/林士傑攝)

「我在中華商場出生,小時候會拿家裡的錢跑去商場內的集郵社買郵票,被大人發現後還把郵票燒掉。」笑著說起兒時趣事,「滿漢牛肉麵食堂」老闆Kevin的父母,1967年左右在中華商場第五棟開設了「南海牛肉麵」,以牛肉麵、牛肉泡饃和水餃為招牌,每逢國慶日,逛街、用餐的人流還會癱瘓商場。

「清燉牛尾麵」搭配吸湯的細麵,口感綿密的牛尾至少燉了四小時,膠質化進湯中帶有黏性。(550元,周四至周日供應)(圖/林士傑攝)
「清燉牛尾麵」搭配吸湯的細麵,口感綿密的牛尾至少燉了四小時,膠質化進湯中帶有黏性。(550元,周四至周日供應)(圖/林士傑攝)

Kevin原本從事紋身業,當上台灣紋身職業總工會理事長後,想讓同好有固定聚餐場所,索性以家傳手藝開設麵店,也因父親來自東北滿州,遂有了店名的「滿」字。雖然因應現代人喜好已不再賣泡饃,但仍保留父親煮牛肉麵的紅燒與清燉湯頭,清燉湯頭以蔥、薑、蒜和牛骨為基底,調味簡單卻很清甜;紅燒湯頭則加入三奈、香葉、桂皮等多種藥材與蔬菜,加上牛肉一同滷製在湯中,使湯頭更添肉味。

「水蟹粥」使用來自桃園竹圍漁港的三點蟹,與依季節不同的蛤蜊、小卷等海鮮料,鮮香又濃郁。(380元)(圖/林士傑攝)
「水蟹粥」使用來自桃園竹圍漁港的三點蟹,與依季節不同的蛤蜊、小卷等海鮮料,鮮香又濃郁。(380元)(圖/林士傑攝)

喜愛美食的Kevin也改良澳門「水蟹粥」,做為自己的另一招牌菜,他依季節使用花蟹或三點蟹取代原本的青蟹,並將皮蛋捏碎與生米攪拌,冷藏一晚後再煮成糜狀,用皮蛋醃米的訣竅使米更易煮爛,也讓粥的香氣更濃。

滿漢牛肉麵食堂

地址:台北市萬華區武昌街二段50巷22號

電話:(02)2381-3999

店面藏身在西門町巷弄的大樓內,裝潢有些古色古香。(圖/林士傑攝)
店面藏身在西門町巷弄的大樓內,裝潢有些古色古香。(圖/林士傑攝)

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