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馬祖美味藏桃園3/福州小吃 必吃鮮肉燕

馬祖美味藏桃園3/福州小吃 必吃鮮肉燕
易烹調的風飛麵,加入鮮蝦及些許老酒,就是道地的馬祖小點。(圖/劉宏文提供)

民國五O至七O年代台灣經濟起飛,離島馬祖人為求工作機會陸續移居到桃園從事紡織業,其中以八德地區最為集中,許多馬祖家鄉味也開始在此發散,從陸光街、四維路至廣福路一帶的「大湳市場」,就此成為台灣本島的馬祖滋味集中地,隱藏不少美食。

沿著四維路進到市場內,左拐進四十二巷內的「曹師傅麵食專賣店」,老闆曹常灼民國五十七年從馬祖南竿來到台灣,起初在台北做燒餅油條,後搬到桃園賣包子、饅頭及花捲,最後落腳於此。攤台上擺著白麵、黃麵、粗細不一的手工拉麵等並不稀奇,老師傅身後一袋袋高掛於招牌下,才是此番特地來尋的馬祖傳統麵食「風飛麵」。

馬祖早年的常民麵食「風飛麵」,因十分少見甚至有人特地訂了寄回故鄉。(50元/包)(圖/劉宏文提供)
馬祖早年的常民麵食「風飛麵」,因十分少見甚至有人特地訂了寄回故鄉。(50元/包)(圖/劉宏文提供)

馬祖人稱燕餃皮為「燕坏」、扁肉皮為「扁坏」,有著別名「粉坯麵」的風飛麵,形狀薄而寬,一片片猶如酥餅般,是早期物資缺乏時因應而生,說穿了是畸零外皮的瑕疵品,卻是馬祖人最愛的自家點心。

粗細不一的手工拉麵,也是曹師傅的招牌麵條。(30元/斤)(圖/于魯光攝)
粗細不一的手工拉麵,也是曹師傅的招牌麵條。(30元/斤)(圖/于魯光攝)

片狀方便煮、容易熟,甜鹹作法各有人愛,水滾時下麵後即可撈起,馬祖人喜愛加入去骨的白帶魚,也可用鮮蝦替代,添點大蒜、淋上老酒或打顆蛋,簡單又美味。不過風飛麵如今並非天天都有,有時一兩周做一批,一次三、五袋,僅是為了老鄉們,偶解思鄉之情,想買可先預訂。

等不及將市場採買的半成品帶回家料理,那麼轉進大同路巷內的「福州小吃」,先止住發饞的嘴。這裡除了可單買店家自製肉燕、魚丸、餛飩等,也有熱騰騰的熟食可享用。

「肉燕湯」擁有獨特鮮香味,值得一嘗。(45元)(圖/于魯光攝)
「肉燕湯」擁有獨特鮮香味,值得一嘗。(45元)(圖/于魯光攝)

年初才剛從市場東側遷至對街的新店址,大家都衝著老闆娘的好手藝來報到,明亮簡潔的小店面清一色皆是街坊鄰居,桌上必定一碗福州魚丸麵,直說是招牌菜。以剁碎的鯊魚肉及魚漿拌入甘藷粉製作的彈牙外皮,包裹鮮嫩多汁的肉餡,看似平凡卻有滿滿豐足感。

選擇乾拌麵絕不能少點肉燕湯,皮薄帶勁的肉燕皮,是以豬肉與薯粉製成薄片,有著獨特鮮香味,內餡多汁可口,值得一嘗。

曹師傅麵食專賣店

地址:桃園市八德區四維路42巷5號

電話:(03)377-1594

隱藏在大湳市場裡的「曹師傅麵食專賣店」是販售風飛麵的店家。(圖/于魯光攝)
隱藏在大湳市場裡的「曹師傅麵食專賣店」是販售風飛麵的店家。(圖/于魯光攝)

福州小吃

地址:桃園市八德區忠孝街63號之2號

電話:0981-542-673

福州小吃店面簡潔乾淨,幾乎都是附近的在地人。(圖/于魯光攝)
福州小吃店面簡潔乾淨,幾乎都是附近的在地人。(圖/于魯光攝)


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