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加州食品公司成功研發出植物「鮪魚肉」!將於2022年推出上市

加州食品公司成功研發出植物「鮪魚肉」!將於2022年推出上市
(圖/翻攝自finlessfoods.com,下同)

主打幾可亂真的色香味,還刻意加上了甜菜汁,就連煎煮時都會冒出血水,幾乎和「真肉排」沒什麼兩樣,中文稱「植物肉」或「未來肉」的Beyond Meat,因為新奇有趣,前陣子在國外形成一股風潮並吹向了台灣。未來肉與傳統素肉最大的差別在於台灣人對於黃豆相關製品早已非常習慣,因此素肉中的蛋白質主要從黃豆而來,不過歐美人較不喜歡豆類中的豆青味,因此會以他們較常使用的小麥、豌豆等做為替代肉中主要蛋白質的來源。

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以植物為原料做成素食中的替代肉已不是新鮮事,一間位於加州名為「Finless Foods」的食品科技公司計劃於2022年推出一款以植物製成的「替代鮪魚」,這款替代魚肉的開發是以壽司用的生食鮪魚為方向,同時也可以經過醃製做成夏威夷蓋飯。

根據Finless Foods表示,替代鮪魚肉可以讓一些對於海鮮過敏、素食者或有健康考量、有其他原因不能吃魚的人,帶來真實鮪魚的口感與滋味。同時由於鮪魚是世界上消費量最大,也是野生捕獲量第二大的魚類,過去50年來鮪魚的數量已較過去減少了超過60%,加上極端氣候也會對海洋生態帶來影響,而鮪魚的需求還是不斷上升,因此希望能以此取代真正的鮪魚,為環保出一份力;再者由於鮪魚中的汞含量令人十分擔憂,而替代鮪魚最大的好處是肉質中不會含有重金屬汞的殘留。

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