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除了水煮之外!韓國名廚白鍾元的三種「冷凍水餃」變化款

除了水煮之外!韓國名廚白鍾元的三種「冷凍水餃」變化款
(圖/翻攝自YouTube @백종원의 요리비책 Paik's Cuisine,下同)

之前曾與攝影團隊來台拍攝美食綜藝節目《街頭美食鬥士》並登上韓網熱搜,更引起台灣網友熱烈討論的韓國名廚白鍾元除了在電視節目中擔任美食擔當,經營YouTube超過2年的他,頻道中除了介紹韓國料理之外還有多種中式、西式與小菜、調味…等各種教學。他在YouTube的第一支影片中說到,會開設頻道是因為某次他的岳母告訴他“已經照著他的燉排骨食譜做了,怎麼還是沒有味道”,結果他看了一下岳母的配方,才知道原來岳母拿到的食譜不是他的版本,為了親自傳授料理秘訣給想要學做菜的觀眾,於是便開通了YouTube頻道。

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這次就來看看,每戶人家冰箱冷凍庫可能都會有的「冷凍水餃」,除了一般放入滾水中的水煮做法之外,白鍾元會帶來哪些料理變化吧!

A. 酥脆煎餃
1. 先在平底鍋中倒入適量的食用油。
2. 放入冷凍水餃後開火,再將火力調到最小,水餃皮才不會因為火力太旺而焦掉。
3. 蓋上鍋蓋加溫慢煎,才能確保內餡的熟透。
4. 打開鍋蓋,確認底部煎至焦黃就可以翻面再煎。
5. 待水餃皮煎至焦黃、煎酥後,煎餃就完成了。
6. 經過小火慢煎後的水餃,吃起來酥脆的口感很像炸餃子,也不需要用到一大鍋的油。

B. 水蒸煎餃
1. 在乾的平底鍋中放入冷凍水餃並開火。
2. 水餃排放好後,沿著餃子外圍倒入一圈食用油。
3. 待餃子發出油煎的聲響後,倒入三分之二米杯的清水再蓋上鍋蓋。
4. 運用鍋內的水蒸氣讓餃子熟透,同時也讓餃子底部煎酥。
5. 直到鍋子不再發出聲響,煎餃就完成了。
6. 這個做法就是一般常見的煎餃方式,因為另外加了水蒸煮,料理的時間會比前面小火慢煎的「酥脆煎餃」來得快一些。

C. 冰花煎餃
1. 先在平底鍋中倒入適量的食用油。
2. 擺入餃子的同時順勢將餃子底部均勻沾油,並開小火。
3. 使用三分之一米杯的水加入一湯匙半的麵粉,攪拌均勻。
4. 待餃子發出油煎的聲響後,從餃子上方均勻淋上麵粉水,再撒上少許的珠蔥並蓋上鍋蓋。
5. 過程中完全不能將鍋蓋打開,要慢慢等到麵粉水收乾。
6. 待底部的麵粉水凝固成片狀後,就可以輕敲平底鍋,讓煎餃與鍋子分離準備起鍋。
7. 從平底鍋的側邊將煎餃完整滑入盤中,或準備一個比平底鍋稍大的盤子,倒扣在平底鍋上再翻轉,就可以得到一盤漂亮的冰花煎餃啦。

白鍾元所教的三款煎餃,是不是看起來既簡單又好學?影片唯一的遺憾就是沒有中文字幕,不然有好多道料理都可以在家試著做做看呢。

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