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調出好滋味:「綠島深層珊瑚海鹽舖」手工製天然海鹽,展現無限可能!

調出好滋味:「綠島深層珊瑚海鹽舖」手工製天然海鹽,展現無限可能!
原味海鹽比精鹽多一股鮮味,也保留較多礦物質跟微量元素,顆粒細緻、入口即化。(250元)(圖/品牌提供)

下廚做菜總少不了鹽、醬料、辣油等調味料,台灣有許多特色品牌堅持古法製作或努力研發新品,讓料理豐富了滋味,也延續品嘗者的美好記憶。

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綠島深層珊瑚海鹽舖 手工製天然海鹽
可能很難想像,在台鹽商品尚未引進綠島前,綠島人為了保存食物,會嘗試手工製鹽,尤其是農曆7月15日後,通常會有半個月潮汐較小,經過日頭曝曬,珊瑚礁表面會形成一層「鹽花」,綠島人便撈回家熬煮、翻炒成鹽。退休多年的田丁福覺得珊瑚海鹽較為健康,加上家人身體出了些狀況,於是在農地附近鑿通130米深的井,取珊瑚礁天然過濾的水投入製鹽。

田丁福遵循老一輩的飲食智慧,帶動家人投入手工製鹽行列。(圖/品牌提供)
田丁福遵循老一輩的飲食智慧,帶動家人投入手工製鹽行列。(圖/品牌提供)

第二代田培真提到,提取珊瑚海鹽相當耗時,必須盡量將水煮到蒸發、剩下多數鹽分,再持續翻炒1至2小時,全部程序至少要花上6至8小時。2020年第三代田立成不捨爺爺與媽媽太辛苦,加上看重產業發展性而返家幫忙,除了將包裝從塑膠材質改為玻璃罐,也陸續加入長濱香檬、東河有機玫瑰等台東食材製成調味鹽,帶出在地特色。

「酸白菜」沒有加化學調味料,以天然黑潮海水自然發酵而成。(150元/斤)(圖/品牌提供)
「酸白菜」沒有加化學調味料,以天然黑潮海水自然發酵而成。(150元/斤)(圖/品牌提供)
不少人會購買「綠島深層珊瑚鹽滷」,這是將海水在蒸發結晶過程中提取的天然凝固劑,可做鹽滷豆腐。(300元/罐)(圖/品牌提供)
不少人會購買「綠島深層珊瑚鹽滷」,這是將海水在蒸發結晶過程中提取的天然凝固劑,可做鹽滷豆腐。(300元/罐)(圖/品牌提供)

一家人成立了「綠島深層珊瑚海鹽舖」,除了原味與調味鹽,還開發出海鹽錠、自製鹽滷和酸白菜,近期更嘗試以太陽能和真空管加熱取鹽,減少瓦斯能源的消耗,並考慮研發粗鹽與軟、硬糖,讓海鹽擁有更多可能性。

採客訂接單的「海鹽禮盒-來自火燒島的禮物」有四種口味,其中帶酸味的「香檬」適合白肉料理,「玫瑰」適合甜點、沙拉。(600元/組)(圖/品牌提供)
採客訂接單的「海鹽禮盒-來自火燒島的禮物」有四種口味,其中帶酸味的「香檬」適合白肉料理,「玫瑰」適合甜點、沙拉。(600元/組)(圖/品牌提供)
海鹽錠有洛神與檸檬兩種風味,適合運動後補充流失的鹽分。(180元/30錠)(圖/品牌提供)
海鹽錠有洛神與檸檬兩種風味,適合運動後補充流失的鹽分。(180元/30錠)(圖/品牌提供)

綠島深層珊瑚海鹽舖
電話:0975-328-301
網址:https://www.facebook.com/GreenIslandCoralSalt

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