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調出好滋味:客家酸甜桔醬「阿金姐工作坊」,改良傳統更美味!

調出好滋味:客家酸甜桔醬「阿金姐工作坊」,改良傳統更美味!
「客家桔醬」只加了一點辣椒、糖與鹽,不含防腐劑和化學添加物。(依容量150至200元)(圖/品牌提供)

下廚做菜總少不了鹽、醬料、辣油等調味料,台灣有許多特色品牌堅持古法製作或努力研發新品,讓料理豐富了滋味,也延續品嘗者的美好記憶。

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阿金姐工作坊 酸甜桔醬客庄味
「一定要先手工拔掉酸桔蒂頭,還要把果皮跟肉分開,去除皮上白膜跟桔籽,這樣做桔醬才不會有苦味。」客庄媳婦康阿金因進入農會產銷班後被央託製作桔醬,她向婆婆與長輩學習秘訣,改良傳統桔醬的重鹹、重酸,進一步在新竹竹東設立「阿金姐工作坊」,推廣客庄風味。

以白煮肉料理搭配桔醬解膩,是傳統的客家風味。(圖/品牌提供)
以白煮肉料理搭配桔醬解膩,是傳統的客家風味。(圖/品牌提供)

「阿金姐工作坊」長期與在地農民契作酸桔,也和新竹世光教養院的拙茁家園合作,雇用院內「慢飛天使」加入剝酸桔行列,協助他們自力更生。此外,手工醃梅也是一絕,康阿金提到日治時期家族長輩有人到南洋當兵,當時家中總會醃梅子讓他們帶在身邊,這份情感也醞釀出現在的「紫蘇梅」與「脆梅」產品,尤其紫蘇梅得採用八分熟青梅,手工去除絨毛並清洗、日曬,經過拍打才能醃製。

「阿金姐工作坊」和在地農民契作,使用友善栽種的酸桔製醬。(圖/品牌提供)
「阿金姐工作坊」和在地農民契作,使用友善栽種的酸桔製醬。(圖/品牌提供)
「紫蘇梅」的風味鹹中帶酸,梅汁還可用於醃漬涼拌菜。(150元/350g)(圖/品牌提供)
「紫蘇梅」的風味鹹中帶酸,梅汁還可用於醃漬涼拌菜。(150元/350g)(圖/品牌提供)

十多年前康阿金的女兒彭巧嫻返家後,除將通路拓寬、改良包裝設計,也申請「碳足跡」標籤,將產品從原料取得、工廠製造等各階段的碳排放來源透明化。康阿金說:「時間會淬鍊美味,我也相信總有一天我們一定可以把桔醬等客家美味推向國際市場。」

康阿金醃梅時需經過手工選梅、拍破等步驟。(圖/品牌提供)
康阿金醃梅時需經過手工選梅、拍破等步驟。(圖/品牌提供)

阿金姐工作坊
電話:(03)596-5797
網址:https://www.facebook.com/GoldSister.Hakka

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