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古典派「雪花酥」限時預購 老字號攜手美食社團 搶攻中秋市場

古典派「雪花酥」限時預購 老字號攜手美食社團 搶攻中秋市場
「雪花酥」餅皮以「小包酥」方式製成,右為「棗泥蛋黃」口味。(圖/過上好日子提供)

蛋黃酥向來是台灣人喜歡的傳統點心,近年也強勢回歸糕餅界,許多店家紛紛注入自己的巧思。styletc記者發現,在台北開業24年的「台北御珍」,今年中秋首度與臉書人氣美食社團「過上好日子」合作,推出以純豬油調製水油皮,加上「小包酥」方式逐顆手製的「雪花酥」,有別於許多以奶油酥皮掛帥的蛋黃酥,儼然走的是古典路線。

台北御珍老闆楊守憲選擇屏東新鮮鹹蛋黃製作,從製造日期第3天起因鹹蛋黃油脂與內餡充分融合,為最佳賞味期。(圖/過上好日子提供)
台北御珍老闆楊守憲選擇屏東新鮮鹹蛋黃製作,從製造日期第3天起因鹹蛋黃油脂與內餡充分融合,為最佳賞味期。(圖/過上好日子提供)

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「雪花酥」禮盒包含「豆沙蛋黃」、「棗泥蛋黃」與「鳳梨蛋黃」各3入。(699元)(圖/過上好日子提供)
「雪花酥」禮盒包含「豆沙蛋黃」、「棗泥蛋黃」與「鳳梨蛋黃」各3入。(699元)(圖/過上好日子提供)

「雪花酥」是以油脂混合麵粉製成油酥,讓餅皮產生層次(開酥),其實豬油、奶油、植物油和人造油脂等都可用於製作油酥,但開酥效果仍以不含水份的豬油最佳。將純豬油酥包入麵粉、糖和水調製而成的水油皮中,透過擀壓、捲起等工序,可讓水油皮與油酥層層相疊,產生薄透、淨白、口感鬆化等層次,吃完也不會沾得滿手油。另外,餅皮採「小包酥」製法,意即一次取一片餅皮份量所需的水油皮和油酥製作,相較於坊間採一次大量製作再分切的「大包酥」手法,烤後開酥效果會更細緻。

「鳳梨蛋黃」雪花酥。(圖/過上好日子提供)
「鳳梨蛋黃」雪花酥。(圖/過上好日子提供)

「雪花酥」共有「豆沙蛋黃」、「棗泥蛋黃」與「鳳梨蛋黃」3種口味,豆沙餡以紅豆和紅雲豆(俗稱大紅豆)為主材料,甜度適中、化口性佳,棗泥餡則有迷人酸醇的餘韻,兩種豆餡均不摻奶油,以突顯雅致風味。鳳梨餡則以土鳳梨醬調入海藻糖,讓果醬嘗得到甜度又能保持土鳳梨的酸味,吃來清香宜人。並嚴選來自屏東的新鮮鹹蛋黃,先噴上高粱酒微烤至表面泛油、去腥添香後,再與餡料一同包入酥皮之中。即日起在線上預購至9/3截止。

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