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2021台北台中米其林指南系列- 5 /「澀Sur-」台中唯一新進榜 林佾華更摘下年輕主廚大獎

2021台北台中米其林指南系列- 5 /「澀Sur-」台中唯一新進榜 林佾華更摘下年輕主廚大獎
澀Sur-主廚林佾華獲年輕主廚大獎。(圖/擷取自米其林官方youtube)

《臺北臺中米其林指南 2021》今日(8/25)揭曉,台中共有五間餐廳上榜,去年摘星的當代新加坡料理餐廳「JL STUDIO」、「鹽之華法式餐廳」,以地中海料理聞名的「Forchetta」與和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」皆留住星等,摘下一星的「澀Sur-」不僅則成為台中唯一新進榜的餐廳,主廚林佾華更獲得年輕主廚大獎。

從米其林餐盤躍升一星的「澀Sur-」,擅以常見食材加上法餐手法,重新演繹現代台灣味,連草仔粿、烤地瓜都成為拆解元素。這次年輕主廚大獎再次獎落台中,獲獎主廚林佾華除感謝自己的家人與團隊,也於餐廳粉絲頁寫下獲獎感想,「我也知道在滿是天才的世界舞台上,只有努力才是拉近距離的唯一方法,過程也許不算那麼順利,一路以來也都充滿著質疑與輕視,但我用自己的方式站上了舞台的邊邊。」

2021台北台中米其林指南系列-4/頤宮4度蟬聯三星 誕出首位服務大獎

澀Sur-打破料理框架摘下一星,連草仔粿都成為靈感來源。(圖/擷取自澀Sur-粉絲頁)
澀Sur-打破料理框架摘下一星,連草仔粿都成為靈感來源。(圖/擷取自澀Sur-粉絲頁)
  JL STUDIO主廚林恬耀(左)擅長依照季節變化,選用台灣食材打造獨一無二的現代新加坡料理。(圖/JL STUDIO提供)
  JL STUDIO主廚林恬耀(左)擅長依照季節變化,選用台灣食材打造獨一無二的現代新加坡料理。(圖/JL STUDIO提供)

致力於開展現代新加坡料理新風貌的「JL STUDIO」,則保住二星榮譽,也是台中唯一獲得米其林二星的餐廳,主廚林恬耀(Chef Jimmy Lim)表示:「我不斷提醒自己和團隊摘星得名只是一個過程,更重要的是秉持一直以來對自己的期許──繼續在台灣這片土地上,以JL Studio做為平台,運用台灣食材創作出現代新加坡料理。」

鹽之華法式餐廳主廚黎俞君表示未來菜單同樣會著重季節性,並使用不少發酵食材。(圖/鹽之華法式餐廳提供)
鹽之華法式餐廳主廚黎俞君表示未來菜單同樣會著重季節性,並使用不少發酵食材。(圖/鹽之華法式餐廳提供)

「鹽之華法式餐廳」再次蟬聯一星,讓主廚黎俞君更加定心,雖然先前摘星未滿一年,餐廳便遇上嚴重疫情,堪稱開業以來最大危機,包含首次做起外帶餐盒,以及近期內用解封但座位數必須減少等問題,不過黎俞君仍霸氣強調:「就算最後剩下十位客人,還是會專心為這十位客人做準備。」

Forchetta餐廳慣以當令食材呈現無菜單料理。(圖/擷取自Forchetta粉絲頁)
Forchetta餐廳慣以當令食材呈現無菜單料理。(圖/擷取自Forchetta粉絲頁)

以地中海料理聞名的「Forchetta」,向來低調的主廚曾士弘(Max),始終堅持以台灣新鮮當令食材烹調一道道創意料理,不固定菜單、隨著四季調整,加上主廚親跑市場尋找好食材,讓客人能品嘗到龜山島海鮮、宜蘭大溪野生漁獲等做出的美味料理。

俺達の肉屋主廚鍾佳憲。(圖/俺達の肉屋提供)
俺達の肉屋主廚鍾佳憲。(圖/俺達の肉屋提供)

而去年摘下米其林一星與年輕主廚兩座大獎的「俺達の肉屋」,再度榮獲一星,對經營者兼主廚鍾佳憲來說,像放下一顆懸在心上的大石,去年摘星後,「俺達の肉屋」在半年左右便大膽遷址,成為台灣首家摘星後搬家的米其林餐廳,目前餐廳主要供應飛驒牛,標榜現點現切,除推出研究與試驗多時的塊燒新技法,也從烹調下手,增添肉的旨味與展現口感差異。

對於今年甫獲年輕主廚大獎的林佾華,鍾佳憲也分享「過來人」的心得,「他應該和我一樣,會有不想辜負大家期待、自我突破的壓力相繼而來,但也因此可以獲得很多跟業界交流的機會。」

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