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康普茶風潮2/佐餐入菜翻玩康普茶元素 成為入座後的限定飲品

康普茶風潮2/佐餐入菜翻玩康普茶元素 成為入座後的限定飲品
無酒精的佐餐果茶以茶、果汁或水,經一次或二次發酵釀製,端看想呈現出的風味為何。(1280元/5杯)(圖/于魯光攝影,下同)

發酵飲品在世界各地正流行,其中康普茶是最有潛力的新星,不少名廚也相中他的百變特性,在廚房裡展開佐餐、入菜、調飲的實驗,層次多變的獨家口味,成了入座後才能享用的限定體驗。

白巧克力煙燻鮭魚、鮪魚枝豆繡毬壽司兩款開胃菜,適合搭清爽輕盈的茶品。
白巧克力煙燻鮭魚、鮪魚枝豆繡毬壽司兩款開胃菜,適合搭清爽輕盈的茶品。

現任當代法式料理「蘭」餐廳的主廚李信男(Nobu Lee)即是其一,去年新增無酒精的佐餐果茶(Juice Tea Pairing)選項,他將康普茶入菜或佐餐視為一道菜的延伸,以不同形式呈現出多變組合。8月打造的全新盛夏菜單,以兒時共同記憶為靈感,13道菜色最多可有5杯佐餐果茶,如何相搭、組合費盡心思,就是為了讓食材風味發揮到最好。

酸甜淡雅、不過份搶戲的飲品,才不會破壞胭脂蝦的鮮甜滋味。
酸甜淡雅、不過份搶戲的飲品,才不會破壞胭脂蝦的鮮甜滋味。

兩道由海鮮為主的開胃菜,搭配以綠茶加入芭樂、迷迭香經二次發酵,自然產生的氣泡感,有著和類似香檳的清口作用;烘烤薏仁煮出的薏仁水,和新鮮甘蔗汁及柚子汁調製,淡雅風味恰好襯出胭脂蝦甘甜黏嘴的鮮味。

刨上豬血粉末的拇指馬鈴薯,由酵母奶油分別作成慕斯和脆酥,增加口感。
刨上豬血粉末的拇指馬鈴薯,由酵母奶油分別作成慕斯和脆酥,增加口感。

刨上豬血粉末的拇指馬鈴薯前菜,搭配用葡萄乾、杜松子浸水製成的木質調飲品,最能互相襯托出風味;而自製麵包、葡萄乾、蜂蜜一同發酵後,帶出的酸香風味與啤酒相似,恰好去除肉品的厚重感,好讓主餐能盡情發揮。

康普茶風潮1/首創康普茶on tap立飲店 調飲手法加入果泥吸睛

帶有小麥酸香的氣泡飲,巧妙去除日本F1國產紐約客牛排的厚重感。
帶有小麥酸香的氣泡飲,巧妙去除日本F1國產紐約客牛排的厚重感。

Nobu主廚以兒時最愛的冬瓜茶作為靈感,先將冬瓜、薏仁、蘋果切丁沙沙鋪底,依序放上冬瓜茶果凍和冰淇淋,解構重組後的甜點,以伯爵茶加入話梅二次發酵的茶品佐餐,既可平衡甜味,還能增加層次感。

二次發酵的伯爵茶加入話梅的酸甜滋味,平衡冬瓜茶甜點的甜膩感。
二次發酵的伯爵茶加入話梅的酸甜滋味,平衡冬瓜茶甜點的甜膩感。

Orchid by Nobu Lee蘭餐廳

地址:台北市大安區安和路二段83號

電話:(02)2378-333

價格:午間套餐1880元起,晚間套餐2,880元起

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