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系出名門3/新式中菜「樓上見」餐酒館 大膽翻玩經典菜

系出名門3/新式中菜「樓上見」餐酒館 大膽翻玩經典菜
溫時蔬的XO醬鳳尾蝦,被半熟蛋蛋液包覆時,多一份滑潤口感。(460元)(圖/于魯光攝)

近幾年的台北不缺時髦餐酒館,中菜西吃有些陳腔濫調,但開幕不到一年的「樓上見」,用港式菜色搭配台灣食材,加入些許粵式經典、中式調味,演繹現代中菜,熟悉又新奇的滋味,令人驚喜連連。

系出名門2/Le Blanc牛排館 牛排龍蝦二選一

鮑魚砂鍋飯可淋上店家自製鮑魚肝醬油,增添另一種風味。(680元)(圖/于魯光攝)
鮑魚砂鍋飯可淋上店家自製鮑魚肝醬油,增添另一種風味。(680元)(圖/于魯光攝)

掌杓的是中餐出身的年輕主廚Robert,曾歷練於澳洲二帽粵菜Mr. Wong,回台後進到MUME砍掉重練,西式技法從零學起,跟著主廚Richie跑產地、找食材,不斷思索食材表現的可能性,五年間一路升上副主廚的位置,始終不忘心中那從未消逝的中菜魂。

適合二至四人分享的炭烤豆鼓牛小排。(1180元)(圖/于魯光攝)
適合二至四人分享的炭烤豆鼓牛小排。(1180元)(圖/于魯光攝)

冷前菜「雲吞鹹魚起司」一入口迸發的濃郁內餡,是自製瑞可達起司裹入鹹魚與蔥,薄透外皮是醃漬蘿蔔片,酸鹹香交融,很是開胃;發想自西式溫沙拉的XO醬時蔬,加入鳳尾蝦後成為升級版,孢子甘藍、花椰菜、玉米筍分別先煎後炒,藉由水波蛋滑潤特性扒住醬料,辣勁十足卻潤口下飯。

酸甜漬蘿蔔薄片作外皮的雲吞,恰好平衡鹹魚起司的鹹香。(180元)(圖/于魯光攝)
酸甜漬蘿蔔薄片作外皮的雲吞,恰好平衡鹹魚起司的鹹香。(180元)(圖/于魯光攝)

靈感來自港式煲仔飯的「鮑魚砂鍋飯」,用雪菜注入上海菜飯精神,南門市場老舖的臘腸、鮑魚用清酒蒸煮,和白米和糙米一起蒸製,酥炸椰米取代鍋巴,口感加乘;帶骨牛小排先用紹興酒悶煮再炭烤,不嫌工序繁複,最後炒上豆豉,醬香嫩口,別有風味。

菠蘿泡芙夾著冰淇淋的「菠蘿包」,以香港八珍甜醋代替巴薩米克醋,帶有獨特煙燻烏梅香。(320元/一份兩顆)(圖/于魯光攝)
菠蘿泡芙夾著冰淇淋的「菠蘿包」,以香港八珍甜醋代替巴薩米克醋,帶有獨特煙燻烏梅香。(320元/一份兩顆)(圖/于魯光攝)
有著扎實中菜底子的年輕主廚Robert,過去曾在國內外多間名店歷練。(圖/于魯光攝)
有著扎實中菜底子的年輕主廚Robert,過去曾在國內外多間名店歷練。(圖/于魯光攝)

樓上見
地址:台北市中山區中山北路一段79號
電話:(02)2100-1260

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