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[獨家]備極艱辛的潘尼朵妮與山一般險峻的對手

[獨家]備極艱辛的潘尼朵妮與山一般險峻的對手
比賽時必須依循義大利傳統-每顆1公斤、僅使用義大利生產的材料以及僅能使用天然酵母、且不能做多餘裝飾。(圖片來源:吳寶春麥方店粉絲頁)

這次的潘尼朵妮世界盃的挑戰有多難?吳寶春表示,選手必須完全遵守比賽規則與協會規定,因此團隊從今年初就一直修正配方與工序,例如,比賽規定,潘妮朵妮(Panettone)的成分只能是新鮮雞蛋、奶油、義大利生產的麵粉、意大利當底生產的橙皮、糖與蜂蜜等等,不能有其他添加,且只能使用非常容易受環境條件影響的天然酵母。此外,比賽時每顆潘尼朵妮都須重達1公斤,且僅能採用傳統米蘭式作法,麵包表面不淋任何糖霜和裝飾,讓參賽者的技術以及對發酵風味的掌控等更真實呈現。 

因為天然酵母一切都只能以時間換取風味,團隊為了能掌握所有的變數,賽前每日集訓18小時,觀察季節帶來的變化以及不同配方組合產生的風味,一直到賽前三周,吳寶春才鬆口說:「如果冠軍是100分,四個月前我應該只有65分,到現在我有把握已經90分,到義大利現場再做微幅調整,相信成績應該不會太差。」

義大利橙皮的表現完全不同於其他國家,在糖漬的拿捏上須很有技巧。(圖片來源:吳寶春麥方店粉絲頁)
義大利橙皮的表現完全不同於其他國家,在糖漬的拿捏上須很有技巧。(圖片來源:吳寶春麥方店粉絲頁)

出國前,吳寶春曾經釋出他為了準備比賽練習時覺得成功的潘尼朵妮在門市販售,每顆重達一公斤,有客人吃了一塊後欲罷不能的再吃三分之一,並立即再訂四顆。「真是太好吃了!又香又軟,層次豐富,等不及想跟親友們分享。」他興奮的表示。

那這次,除了比賽條件,團隊們覺得最大的挑戰是?吳寶春並不諱言的說,是去年義大利的潘尼朵妮雙料全國冠軍、被Forbes雜封為"潘尼朵妮帝王"的Vincenzo Tiri。

義大利潘尼朵妮雙料全國冠軍Vincenzo Tiri,所生產的潘尼朵妮富含香氣、層次與口感,且保水性佳,相當不可思議。(圖片來源: Tiri Bakery & Caffè IG )  
義大利潘尼朵妮雙料全國冠軍Vincenzo Tiri,所生產的潘尼朵妮富含香氣、層次與口感,且保水性佳,相當不可思議。(圖片來源: Tiri Bakery & Caffè IG )  

今年才剛滿40歲的Tiri來是義大利南部的山城Acerenza,祖父於1957年在此開了第一間麵包店,小時候Tiri一位姑姑曾在聖誕節時帶來潘尼朵妮,Tiri難忘他的香甜,以及象徵著家人團聚、分享與宴席的歡樂與幸福感。但當時出色的潘尼朵妮僅在義大利北部製作,因此,這位出生於義大利南方的天才烘焙師開始努力研究,四處拜師,回到家鄉後又經過十年的努力,終於研發出了專屬於他個人的三階段發酵法,讓潘尼朵妮有著不可思議的口感、濕潤度、香氣與層次。Tiri的成功也讓他的麵包段跨足海外,甚至為潘尼朵妮帶來的嶄新的吃法。

義大利潘尼朵妮世界盃比賽評選現場(圖片來源: Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano)
義大利潘尼朵妮世界盃比賽評選現場(圖片來源: Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano)

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