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發酵奶油掀話題 名店串連推萊思克系列甜點 台灣首支自製發酵奶油也登場

發酵奶油掀話題 名店串連推萊思克系列甜點 台灣首支自製發酵奶油也登場
德麥食品串連名店推出法國萊思克奶油甜點,如全統西點麵包的「芋頭流沙國王派」(左,660元)、峻鼎食品開發出首支採用台灣生乳製作的「19號發酵奶油」(右)。(圖/全統西點麵包、峻鼎食品提供)

距離聖誕節只剩一個多月,之前討論度高的國王派又再度掀起風潮,也帶起發酵奶油話題。和一般奶油相比,發酵奶油在牛奶殺菌冷卻後加入乳酸菌進行輕發酵再提煉製成,因此帶有細緻微酸的香氣,搭配麵包或烘焙使用,風味更清爽有層次。styletc記者發現,台灣烘焙原料進口商德麥食品為推廣獨家代理、法國首個獲得AOP發酵奶油品牌「萊思克LESCURE」,連續兩年舉辦「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」,將於11月21、22選出第二屆冠軍。此外,還有峻鼎食品開發出全台首支採用台灣生乳製作的19號發酵奶油,同樣引起話題。

Miss V Bakery的「國王派」派皮酥脆清香、杏仁內餡濕潤綿密。(整模700元,圖/Miss V Bakery提供)
Miss V Bakery的「國王派」派皮酥脆清香、杏仁內餡濕潤綿密。(整模700元,圖/Miss V Bakery提供)
奧瑪烘焙的「PREMIUM維也納軟法」有AOP奶油、法芙娜巧克力與特選松露3種口味。(276元起/4入,圖/奧瑪烘焙提供)
奧瑪烘焙的「PREMIUM維也納軟法」有AOP奶油、法芙娜巧克力與特選松露3種口味。(276元起/4入,圖/奧瑪烘焙提供)

為讓台灣民眾體驗AOP發酵奶油魅力,德麥食品除舉辦國王派比賽,也串連多家烘焙名店推出法國萊思克LESCURE奶油甜點。像人氣名店Miss V Bakery、天母老字號全統西點麵包、優勢紳烘焙館和桃園安德尼斯烘焙坊等,均推出以萊思克奶油製作千層酥皮的國王派,酥皮化口性佳、香氣細緻優雅。高雄奧瑪烘焙的「PREMIUM維也納軟法」以萊思克發酵奶油為內餡,搭配三溫糖和特級砂糖,創造出具有顆粒感的口感和甘甜尾韻。

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承繼的「莊園巧克力可頌」麵糰結合咖啡香,搭配巧克力更添韻味。(120元,圖/承繼提供)
承繼的「莊園巧克力可頌」麵糰結合咖啡香,搭配巧克力更添韻味。(120元,圖/承繼提供)

網路名店承繼和午冬甜點也推出以萊思克奶油製作的酥皮點心,承繼的「香草蘋果香頌」在酥脆派皮裡包入香濃蘋果餡,酥脆迷人,還有「莊園巧克力可頌」使用浸泡過莊園可可豆的鮮奶製作麵糰,並以萊思克發酵奶油做層次,再包裹莊園巧克力豆製成的流動巧克力,濃郁香甜;午冬甜點新品「芋頭奶奶」則能吃到酥脆的千層派皮,還有芋頭香甜和香草芬芳。

「19號發酵奶油」目前僅在家樂福和烘焙材料行販售。(圖/峻鼎食品提供)
「19號發酵奶油」目前僅在家樂福和烘焙材料行販售。(圖/峻鼎食品提供)

此外,峻鼎食品有鑑於食安問題,且台灣生乳冬夏季節需求量不均衡、冬天剩乳過多,啟發了在台生產發酵奶油的想法,初期因取得穩定台產鮮奶不易,先以進口發酵牛乳在台生產,終於在1年多前取得穩定台灣乳源,開發出使用100%台灣國產鮮奶的「19號發酵奶油」。這也是全台第一支獲得100%無添加純淨標章的發酵奶油,強調使用3種菌種發酵,攝氏10度低溫發酵20小時,因此成本較高,目前僅在家樂福和烘焙材料行販售。  

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