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獎金十六萬再飛法國學習 誰能登上國王寶座!國王派大賽比賽揭曉

獎金十六萬再飛法國學習 誰能登上國王寶座!國王派大賽比賽揭曉
獎落誰家!第二屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽冠軍得主今日揭曉。(圖/高靜玉攝)

國王派(galette des Rois)是法國每年1月6日天主教主顯節前後會推出的甜點,以千層派皮製成,中間夾著杏仁奶油餡(la Frangipane),口感酥脆,洋溢淡淡杏仁香氣,一直以來都是相當受到喜愛的甜點,每年也是法國麵包師傅們一展身手、盡心雕琢的傳統甜點之一。

台灣這兩年冬天開始流行國王派,去年甚至在南投舉辦「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」,引起國內甜點市場一陣騷動,各家麵包師傅們紛紛推出自家配方,讓冬天的甜點市場熱鬧非凡。

評比內容嚴格,八位選手誰能勝出今日揭曉(圖/高靜玉攝)
評比內容嚴格,八位選手誰能勝出今日揭曉(圖/高靜玉攝)

今年的「第二屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」初賽有兩百多位麵包師傅報名,從中嚴選出八位,並於展前一個月前通知讓選手準備,今日(11/22)於台灣穀物研究所展開,是一場長達兩天一夜的比賽,比賽內容除針對外型、剖面、口感進行評比外,開酥是否完整、切開後內餡有沒有熟,包括餅面雕花、內餡比例、剩餘材料重量、工作檯面是否整潔等也列入評分範圍。

今年入圍決賽的選手有櫻桃屋CHERYIA的方柏舜、侯布雄法式甜點沙龍的李聖傑、萊德生活烘焙的宋昶毅、拾穗的周俊宏、優仕紳烘焙館的陳建宇、台北文華東方酒店的康豐柚、阿瑪迪斯咖啡館的張雅蕙與吉可頌丹麥專門店的劉彥漢等八位。

除傳統國王派外,今年也新增創意國王派冠軍獎項,首度將創意與傳統國王派一起納入評分項目,創意主題計有芋頭、金鑽鳳梨、玫瑰草莓、紅心芭樂等4種台灣在地食材,每位選手的指定主題都在比賽當天才從神秘箱中抽出,完成作品後尚需親自向評審團說明創作理念。

台南晶英酒店行政主廚Laurent Delcourt今年擔任評審(圖/德麥食品提供)
台南晶英酒店行政主廚Laurent Delcourt今年擔任評審(圖/德麥食品提供)
冠軍由台北文東方酒店麵包主廚康豐柚獲得(圖/高靜玉攝)
冠軍由台北文東方酒店麵包主廚康豐柚獲得(圖/高靜玉攝)

傳統國王派優勝由台北文華東方酒店的康豐柚獲得,同時獲得獎金十六萬元,並獲得法國進修之旅來回機票、亞軍由麵包師傅出身的拾穗周俊宏獲得,第三名由侯布雄法式甜點沙龍的李聖傑,創意國王派的最高分最後由侯布雄法式甜點沙龍的李聖傑以玫瑰為內餡為主題的作品拿下。 康豐柚表示:「我之前在法國斐杭廸進修並工作時,對國王派便不陌生,此次比賽也有找其他參賽選手討論,能一起得獎是很榮幸的事。」 評審之一、Lescure萊思克品牌大使的Joaquin Soriano對選手們在創意國王派部分的作品也表示肯定,並期許明年能有更熱鬧的成果。

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