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蚵仔變沙拉、「塞滿蝦」蝦餅 超潮餐酒館翻轉「中菜」推新味

蚵仔變沙拉、「塞滿蝦」蝦餅 超潮餐酒館翻轉「中菜」推新味
風格前衛的餐酒館「樓上見」,推出多道新菜,西式擺盤的精緻卻吃得到你我熟悉的中式風味。

餐酒館林立的台北,大多主推歐風西式的風味,不過裝潢極潮的「樓上見」,時髦風格下卻因將中式料理演繹得讓人驚豔而著稱。曾待過米其林餐廳的主廚,西式擺盤的精緻卻吃得到你我熟悉的風味,如今業者根據時令推出新菜,像是把蚵仔變成沙拉,海皇羹變成胭脂蝦,每道都十分精彩。

「樓上見」是設計新潮的餐酒館,三層樓用餐空間都不同。
「樓上見」是設計新潮的餐酒館,三層樓用餐空間都不同。

雖是開在車水馬龍的中山北路,但招牌不大的「樓上見」卻顯得格外低調,而走入其中,店內的裝潢又教人驚艷不已。「樓上見」每層樓風格與設計皆迥異,一樓為酒吧,二、三樓為用餐區,其中二樓時尚沉穩,三樓卻又切換成粉紅少女色系,既大膽又前衛。不過比起餐酒館刺激視覺的風格,主廚的精采手藝,搶眼度絲毫不亞於餐廳色彩。

這可不是調色,而是三樓用餐空間大膽切割成穩重與夢幻的兩種色系,左右宛若兩處不同時空。
這可不是調色,而是三樓用餐空間大膽切割成穩重與夢幻的兩種色系,左右宛若兩處不同時空。

主廚Robert(蔡慈偉)擔任過曾獲得米其林肯定的MUME的副主廚,他擅長拆解傳統的元素,並以繁複的手法凸顯多層次的風味,以中菜為底,西式擺盤為用,道道精彩。這回Robert配合餐廳滿週年,推出多道新菜,包括「雞肝TACO」、「牡蠣豆豉沙拉」、「翡翠胭脂蝦」、「牛蒡真蝦餅」、「燒番麥脆皮豬」、「太妃溫棗糕」,在新潮中都能看到經典的影子。

「雞肝TACO」,是用雞肝、臘肉與酸奶打成慕斯,擠入薄透酥脆的芋頭片中。(180元)
「雞肝TACO」,是用雞肝、臘肉與酸奶打成慕斯,擠入薄透酥脆的芋頭片中。(180元)

像是「雞肝TACO」,是用雞肝、臘肉與酸奶打成慕斯,擠入薄透酥脆的芋頭片中,用蝦夷蔥碎、紅色酢漿草妝點,並以自製的醬油焦糖醬及醃漬西瓜綿來調味;而「牡蠣豆豉沙拉」翻玩經典的「豆豉牡蠣」,將牡蠣泡在蒜油和碎豆豉中,透過油封作法來保持牡蠣的鮮甜肥美,溫熱的油封牡蠣醬汁拌入紅骨九層塔、青龍椒、山蘿蔔葉、香菜等當季香草中,再以檸檬丁點綴,有種既熟悉又陌生的有趣口感。

「翡翠胭脂蝦」使用豆漿和柴魚高湯來蒸蛋,手剝胭脂蝦浸漬花雕酒後與蒸蛋一起回蒸30秒,嗆出花雕酒香氣,重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」。(480元)
「翡翠胭脂蝦」使用豆漿和柴魚高湯來蒸蛋,手剝胭脂蝦浸漬花雕酒後與蒸蛋一起回蒸30秒,嗆出花雕酒香氣,重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」。(480元)
「牡蠣豆豉沙拉」翻玩經典的「豆豉牡蠣」,吃法雖是創新,入口卻是再熟悉不過的滋味。(320元)
「牡蠣豆豉沙拉」翻玩經典的「豆豉牡蠣」,吃法雖是創新,入口卻是再熟悉不過的滋味。(320元)

至於「翡翠胭脂蝦」則重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」,使用豆漿和柴魚高湯來蒸蛋,手剝胭脂蝦浸漬花雕酒後與蒸蛋一起回蒸30秒,嗆出花雕酒香氣,淋上用上湯調煮的翡翠海鮮羹,點上少許鴨油、蔥油、紅醋及茗荷絲提鮮。而「牛蒡真蝦餅」把港口常見到的炸蝦餅,轉換為精緻版的「牛蒡真蝦餅」,龜山島海蝦混合牛蒡絲與天婦羅麵糊油炸,起鍋後灑上椒鹽粉、蒜頭碎及食用花裝飾,搭配的醬料是基隆獨特的「丸進辣椒醬」。

「牛蒡真蝦餅」選用龜山島海蝦,混合牛蒡絲與天婦羅麵糊油炸,起鍋後灑上椒鹽粉、蒜頭碎及食用花裝飾,搭配的醬料是基隆獨特的「丸進辣椒醬」。(360元)
「牛蒡真蝦餅」選用龜山島海蝦,混合牛蒡絲與天婦羅麵糊油炸,起鍋後灑上椒鹽粉、蒜頭碎及食用花裝飾,搭配的醬料是基隆獨特的「丸進辣椒醬」。(360元)

還有燻香帶勁的「燒番麥脆皮豬」,特別選用花田喜彘的紅蘿蔔豬,用炭火烘烤帶皮五花肉,再刷上一層以烤肉醬、焦糖味噌、沙茶醬和客家桔醬調製的醬料,讓五花肉的表層酥脆、帶有微微炭香,搭配煙燻過的黃玉米粒與甘蔗玉米粒,襯上微苦的芝麻葉和季節漬物中和口味,整體就像在吃烤玉米般,十分有趣。

Info.樓上見
地址:台北市中山區中山北路一段79號1樓
電話:(02)2100-1260
時間:17:30~22:00 ( 週一公休 )

「燒番麥脆皮豬」以炭火燒烤帶皮五花肉,搭配煙燻過的黃玉米粒與甘蔗玉米粒,等於將兩種你我熟悉的菜色合而為一。(420元)
「燒番麥脆皮豬」以炭火燒烤帶皮五花肉,搭配煙燻過的黃玉米粒與甘蔗玉米粒,等於將兩種你我熟悉的菜色合而為一。(420元)

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