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冬日暖滋味2/經典酒家菜 喝一碗「魷魚螺肉蒜」暖胃

冬日暖滋味2/經典酒家菜 喝一碗「魷魚螺肉蒜」暖胃
滿饌樓「酒家魷魚螺肉蒜」。(750元,圖/煙波集團提供)

在冬天除了想喝杯剛沖煮好的熱咖啡,一碗濃縮食材精華的暖湯,也能讓人寒氣全消。styletc記者注意到,近期有兩家飯店旗下餐廳,不約而同推出經典酒家菜中的「魷魚螺肉蒜」,希望以充滿島嶼歷史與人情味的湯品,讓食客暖胃又暖心。

位於宜蘭傳藝園區美食坊二樓的滿饌樓,由了解台菜脈絡的主廚掌勺。(圖/煙波集團提供)
位於宜蘭傳藝園區美食坊二樓的滿饌樓,由了解台菜脈絡的主廚掌勺。(圖/煙波集團提供)

像是近日試營運、2022年1月21日才要正式開幕的「煙波花時間-宜蘭傳藝」,是國立傳統藝術中心宜蘭傳藝園區的ROT經營團隊-全聯善美的文化藝術基金會,與煙波集團攜手合作營運的新旅宿。旗下以「吃一頓人情豐滿的當代台灣菜」為核心精神,透過古早土窯、蒸燜、煲燉、醃漬、熱炒等手法,呈現台灣百年來各時代飲食特色的餐廳「滿饌樓」,首波菜單便有以蒜苗、魷魚、螺肉罐頭等堆疊出的「酒家魷魚螺肉蒜」,希望以代代相傳的湯品,為旅人創造充滿懷舊氣息的饗宴。

日本螺肉罐頭在早期是庶民難得享受的表徵,充滿海潮鮮味的「螺肉魷魚蒜湯」也見證台灣酒家時光。(360元,圖/誠品行旅提供)
日本螺肉罐頭在早期是庶民難得享受的表徵,充滿海潮鮮味的「螺肉魷魚蒜湯」也見證台灣酒家時光。(360元,圖/誠品行旅提供)

無獨有偶,位於誠品行旅一樓的無國界料理餐廳「The Chapter Café」,即日起推出的「饗家拾光」冬季限定新菜,也由主廚呂芳坤精選盛行於台灣早期溫潤地道的經典料理,而且為方便少人數分食,採精緻小份量呈現,單點菜色每道200元起。其中「魷魚螺肉蒜湯」以排骨悉心熬製3小時,再加入阿根廷乾魷魚、日本罐頭螺肉及罐內湯汁,隨著小火慢燉奔騰的熱氣,鹹甜味甘的螺肉與螺汁湯頭迸發甘甜層次,搭佐爽脆的時令蒜苗及鮮筍,正適合冬日享用。

「白鯧魚芋頭米粉」中沾浸湯頭精華的濕式米粉,還吸收綿密的芋頭糯香,並與軟嫩魚肉完美交融。(480元,圖/誠品行旅提供)
「白鯧魚芋頭米粉」中沾浸湯頭精華的濕式米粉,還吸收綿密的芋頭糯香,並與軟嫩魚肉完美交融。(480元,圖/誠品行旅提供)

此外,在台菜飲食脈絡中佔有經典地位的「白鯧魚芋頭米粉」,也是早期宴席菜之一,主廚將本地現流小鯧魚採精細手工去骨及挑刺後,取用菲力部位淋入蒜頭油醃製一天,再裹上薄粉快速下鍋炸至表面酥香,湯頭則使用大量高麗菜熬製為蔬菜高湯,加入先炸至上色的高雄甲仙芋頭、紅蘿蔔、高麗菜及蛋酥等多種食材,整體滋味清爽不油膩,預計冬季菜單將持續販售至2022年2月。

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