食在屏東3／三代祖傳冰糖藥浴配方　誘人焦香冰糖醬鴨必吃

民眾遊玩不同城市，總會想買點伴手禮回家。styletc記者發現，屏東老宅必訪名店「黎記冰糖醬鴨」近期人氣、討論熱度高，在地經營四十多年的黎記，創始於1982年眷村小廚房，最初源自媽媽的私房菜，讓丈夫出差時可以帶去營區與軍中同袍分享，第三代接手後積極轉型，2021年在屏東火車站開設驛站門市，同年在勝利星村開設「黎記眷村食堂」，希望讓更多遊客可以直接在日式老宅內享用美味。

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從挑選鴨子開始，使用剛剛轉大人的小鮮肉公蘆鴨，肉質扎實，口感細嫩，並且搭配上獨門冰糖中藥浴，完全以純手工熬煮，以慢火煮一個小時去油後，泡入獨門的冰糖中藥浴，再用小火慢熬，為了讓每隻鴨更均勻入味，一鍋只能一次熬煮二隻，將鍋內的滷湯和鴨子原汁「收乾」成滷汁，接著再反覆淋到鴨子表面，讓鴨子的肌理浸透，變成誘人且可口的琥珀色，最後再放入冰箱加以冰鎮。

店家表示，五道工序「徹底洗淨、烹煮殺菌、慢熬收汁、冰鎮鎖鮮、真空封藏」當中，最重要就是「慢熬收汁」，長時間慢火熬煮冰糖醬，再透過不斷翻炒鴨肉，直到醬汁完全浸透入味，對於黎記來說「醬」才是真功夫，冰鎮後每樣商品皆為真空包裝，製作過程不添加防腐劑，保持新鮮美味。整個過程耗費三小時才能大功告成。