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台北新飯店報到 館內中餐廳推精緻港點、手路菜迎客

台北新飯店報到 館內中餐廳推精緻港點、手路菜迎客
外皮酥香的「天鵝酥」(左)、「蔥開煨麵」(右上)、「鹽焗雞」(右下)都是蘭亭苑特色菜餚。(圖/寶璞大飯店提供,以下同)

去年11月熄燈的首都大飯店建國旗艦館,今年12月中轉為寶璞大飯店全新開幕,也是台北市飯店中較少見的巴洛克式建築。隨之營運的館內中餐廳「蘭亭苑」,由中餐資歷20年、曾於2013年廚王爭霸賽中帶領團隊斬獲優勝的主廚江偉強掌杓,其擅長粵菜、川菜、上海菜等料理,並遵循繁複工序製作港式點心,設計的一系列菜單也為中菜注入新意。

「金牌叉燒酥」(165元+10%)
「金牌叉燒酥」(165元+10%)

據styletc記者了解,在必點菜餚中首推招牌港點,像是將水油皮層層疊起,反覆壓褶創造千層效果的「天鵝酥」,包入由胡麻油拌炒的蘿蔔絲,香氣四溢;港式茶餐廳必點的「金牌叉燒酥」,小巧細緻宛如貝殼的外皮,搭配甜甜鹹鹹的秘製叉燒肉內餡,交織獨特韻味;「白玉鮮蝦餃」則精選草蝦仁,反覆摔打成彈牙蝦滑,並拌入手切豬板油及調味料,以手工捏出黃金摺數,一口咬下滿是鮮蝦清甜。

「櫻桃霸王烤鴨」(1,880+10%元/隻)需事先預訂,每日限量3隻,可傳統三吃也可加價搭配「富貴雙方」。
「櫻桃霸王烤鴨」(1,880+10%元/隻)需事先預訂,每日限量3隻,可傳統三吃也可加價搭配「富貴雙方」。

而深受台灣人喜愛的烤鴨也是招牌菜之一,主廚選用每隻重達3.5公斤的宜蘭溫體櫻桃鴨,以秘製淮鹽醃漬3天入味,再打氣使皮肉分離,並川燙收緊鴨皮,淋上特製醋水風乾4小時後,將烤鴨低溫慢烤至金黃脆皮、逼出油脂香氣,以荷葉餅包裹鴨肉與精心調配的冰梅醬、甜麵醬、小黃瓜、蔥段等一起享用,交融出多重滋味。除了可搭配韭黃炒鴨絲、慢火白菜煲鴨湯做傳統三吃,也可加價選搭「富貴雙方」吃法,以特製麵皮包裹肥厚鴨皮、蜜汁火腿、腐皮等,最後加上魚子醬畫龍點睛,入口鹹香回甘。

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「杭幫東坡肉」搭配自製丹麥燒餅,入口即化。
「杭幫東坡肉」搭配自製丹麥燒餅,入口即化。

另外還有一系列手路菜,包括杭州傳統名菜「杭幫東坡肉」,選用噶瑪蘭豬肥瘦分明的五花肉,加入黃酒、冰糖及特製滷汁,慢煨4小時以上;還有做工繁複的經典粵菜「稻香西施牛」,將稻草川燙去除澀味後,再層層包捆住特選牛小排,加入特製滷汁滷至肉質軟嫩,以及「脆皮肴豬腳」、「大漠風沙排」等私房菜。因應春節即將到來,餐廳也推出每道880元+10%起的單點年菜,希望搶攻春節商機。

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