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星級名廚傳人坐鎮╳江戶時代稻燻技法 WA-RA日式餐廳3/15正式開幕

星級名廚傳人坐鎮╳江戶時代稻燻技法 WA-RA日式餐廳3/15正式開幕
以稻燻炙燒技法為「藁燒和牛」增添淡雅甘草焦香。(圖/高雄洲際酒店提供)
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※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。

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先前已經開幕的高雄洲際酒店,館內位於5樓的WA-RA日式餐廳歷經階段性試營運後,即將於3/15正式營業。據styletc記者了解,餐廳禮聘星級名廚傳人、日籍料理長工藤將和坐鎮,以深厚的懷石底蘊詮釋日本江戶時代稻燻技法,並融入在地食材,演繹創新和風料理。除了提供單點用餐、壽司吧台、特色主題酒吧三大用餐區域,其中挑高超過30米的酒吧天井,每晚還會展演兩場沉浸式光雕數位藝術投影,預計將成為高雄打卡新熱點。

WA-RA日式餐廳料理長工藤將和。(圖/高雄洲際酒店提供)
WA-RA日式餐廳料理長工藤將和。(圖/高雄洲際酒店提供)

WA-RA餐廳以重現日本江戶時代高知縣的海港漁夫料理烹調古法「稻燻炙燒」(藁焼き)為主軸,由師承京都米其林二星名廚高木一雄的日籍料理長工藤將和操刀,他除了曾任連續5年榮獲米其林2星肯定的日本關西懷石料理名店「京料理-高木」料理長、台北遠東香格里拉ibuki by TAKAGI KAZUO料理長,到高雄洲際酒店服務前,還於泰國曼谷文華東方酒店的Kinu by Takagi擔任料理長。不僅具備深厚的懷石功力,還出身日本和菓子世家,對料理美學詮釋有獨道見解。

招牌料理「藁燒鰹魚半敲燒」,上桌前須以玻璃罩封住稻燻香氣(左,圖/陳耀恩 Ean Chen授權提供)與「菲力牛佐木之芽味噌醬」。(圖/高雄洲際酒店提供)
招牌料理「藁燒鰹魚半敲燒」,上桌前須以玻璃罩封住稻燻香氣(左,圖/陳耀恩 Ean Chen授權提供)與「菲力牛佐木之芽味噌醬」。(圖/高雄洲際酒店提供)

餐廳招牌料理首選「藁燒鰹魚半敲燒」,精選油脂豐富的台灣鰹魚,稻燻後香氣繚繞鼻尖,搭佐台灣綠蔥、茗荷、蒜頭、紅洋蔥四種手工醬料,結合火焰炙燒的視覺、甘草淡雅清香的嗅覺、口感鮮美的味覺等,帶來多重享受。其他推薦料理還包括海膽壽司、鴨肝壽司、藁燒和牛、菲力牛佐木之芽味噌醬,以及特選北海道最高金賞獎「夢美人米」炊煮的藁燒鮭魚親子釜飯等,平日午餐均消1,200元+10%起、晚餐均消2,300元+10%起。

WA-RA日式餐廳以稻禾纖維、浪花氣泡意境,和客家竹編裝置藝術做為空間設計。(圖/高雄洲際酒店提供)
WA-RA日式餐廳以稻禾纖維、浪花氣泡意境,和客家竹編裝置藝術做為空間設計。(圖/高雄洲際酒店提供)
主題特色酒吧日系特調,左為「WA-RA Tiniz」、右為「豐收」。(圖/陳耀恩 Ean Chen授權提供)
主題特色酒吧日系特調,左為「WA-RA Tiniz」、右為「豐收」。(圖/陳耀恩 Ean Chen授權提供)

空間設計上編織了稻禾纖維和浪花氣泡意境,綴以客家竹編裝置藝術,並採複合式營運模式,劃分為單點用餐、壽司吧板前及特色主題酒吧三個區域。其中特色主題酒吧以日式純米大吟釀、清酒、琴酒、白蘭地等基酒,搭配台灣時旬果物發想,設計適合佐餐的特調,其中較具代表性的「豐收」以玄米茶白蘭地為基底,佐杏桃、金桔和蜂蜜,水果芬芳烘托玄米白蘭地的茶香和葡萄風味,象徵萬物豐收;「WA-RA Tiniz」則以純米吟釀和法式白苦艾酒,混合自製紫蘇青葡萄汁,入喉尾韻酸甜,為料理增添風味層次。

夜間沉浸式光雕投影「豐沃之海」總長度4分鐘,猶如一部迷你動畫電影。(圖/高雄洲際酒店提供)
夜間沉浸式光雕投影「豐沃之海」總長度4分鐘,猶如一部迷你動畫電影。(圖/高雄洲際酒店提供)

酒吧天井挑高超過30米宛如實驗劇場,夜間獻映沉浸式光雕數位藝術投影「豐沃之海」,以萬物之源、宇宙之海、四季和風、智慧城市四個章節,分別詮釋高雄從過去延伸至未來的發展脈絡,整體以「未來美學」為基調,並以銜接洲際的介質「海洋」做為貫穿故事的核心,融入日本傳統文化符號和餐廳空間相互呼應,光雕展演於每週二至週六晚間20:00、22:00上演。

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