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來吃一碗麵3/「小膳小麵」以川味打底 融合系麵食鮮飄香

來吃一碗麵3/「小膳小麵」以川味打底 融合系麵食鮮飄香
「酸菜魚麵」鋪滿炸魚皮、響鈴捲、油條與滿滿深海鱸魚肉,一端上來就讓人驚呼其份量。(880元/2~4人份,圖/侯世駿攝)

若在台北街頭突然路過「小膳小麵」,見到以白色混搭蘋果綠的清新風格,絕不會聯想到它是以四川風味出發的特色麵店,原來這是台北東區「小膳香成都麻辣火鍋」的新品牌。老闆Angus提到,先前為一解四川籍妻子的思鄉之情,特別引進她娘家所賣的火鍋風味,後又因疫情無法回四川,讓兩人十分懷念岳母在消夜時常煮的川味麵食,索性拜託岳母從四川寄香料過來,自己下廚滿足口腹之慾。

來吃一碗麵2/BON Meingerda 創意麵疙瘩名店回歸

「鑾金蟹黃麵」使用一整隻軟殼蟹,因為螃蟹偏寒性,還會提供黑糖薑茶讓客人搭配著吃。(450元,圖/侯世駿攝)
「鑾金蟹黃麵」使用一整隻軟殼蟹,因為螃蟹偏寒性,還會提供黑糖薑茶讓客人搭配著吃。(450元,圖/侯世駿攝)
中辣程度的「小膳香火冒肥腸麵」以套餐形式供應,可選搭溫潤的「招牌貢菜豬肉丸湯」平衡麻辣感。(260元,圖/侯世駿攝)
中辣程度的「小膳香火冒肥腸麵」以套餐形式供應,可選搭溫潤的「招牌貢菜豬肉丸湯」平衡麻辣感。(260元,圖/侯世駿攝)

從家鄉情懷延伸的麵食像是「小膳香火冒肥腸麵」,是以小膳香的火鍋底料滷製肥腸,底料中加了牛油、花椒、滿天星辣椒等,吃了真讓人有噴火之感。但與常見的重慶小麵店家不同,這裡雖以川式調味出發,卻更偏向融合系麵食,例如有改良自上海蟹黃麵的「鑾金蟹黃麵」,將新鮮松葉蟹肉和炒化的麵包蟹蟹黃做成蟹黃醬,以替代價高又有季節性的大閘蟹,再將蟹黃醬淋在炸至金黃的軟殼蟹上,視覺相當吸睛。

海鮮撈可選類似泰式風味的酸辣撈汁,或香濃帶麻的藤椒撈汁,圖為「酸辣撈汁鮮蚵」(左)、「藤椒撈汁小鮑魚」。(各150元,圖/侯世駿攝)
海鮮撈可選類似泰式風味的酸辣撈汁,或香濃帶麻的藤椒撈汁,圖為「酸辣撈汁鮮蚵」(左)、「藤椒撈汁小鮑魚」。(各150元,圖/侯世駿攝)
店裝由曾在法國讀設計的老闆娘發想,帶有歐式浪漫感。(圖/侯世駿攝)
店裝由曾在法國讀設計的老闆娘發想,帶有歐式浪漫感。(圖/侯世駿攝)

另外還有接近臉盆大小的「酸菜魚麵」,它原是小膳香的人氣預訂菜,除了以雞骨和魚骨熬湯,還混搭香、軟的四川酸菜與脆、鹹的台灣酸菜,酸香微辣之餘還有口感層次,並可搭配如鮮蚵、小卷、扇貝、小鮑魚等各式海鮮撈小菜,大大滿足味蕾。近期老闆又推出搭配美國帶骨牛小排的「川味牛小排麵」,以及「剁椒魚麵」新口味,預計又會吸引麵食族朝聖。

因麵館評價不俗,還預計疫後在法國、新加坡開設分店。(圖/侯世駿攝)
因麵館評價不俗,還預計疫後在法國、新加坡開設分店。(圖/侯世駿攝)

小膳小麵
電話:(02)2721-5859
地址:台北市大安區延吉街131巷7號1樓
營業時間:11:30~22:00,週二休
網址:https://reurl.cc/5GW0KG

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