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一年一度甜點季開跑 以愛麗絲夢遊仙境為靈感 8款夢幻甜點吃到飽

一年一度甜點季開跑 以愛麗絲夢遊仙境為靈感 8款夢幻甜點吃到飽
「白桃芒果泡芙」(左後)、「檸檬塔」(左前)與「抹茶歐培拉」,造型皆小巧精緻。(圖/魏妤靜攝,以下同)

即便是選擇多元的吃到飽餐廳,每隔一段時間也總要推陳出新,styletc記者注意到,漢來美食旗下的人氣餐廳「漢來海港」,從2015年開始,每年都會舉行一次甜點季,不需額外加價,就能吃到升級版的多道精緻甜點。今年甜點季邀請有30年資歷以上的紐西蘭籍主廚Robert Hope客座,結合《愛麗絲夢遊仙境》主題,將童話元素融入8款甜點中,每款外型都相當討喜,從4/9至5/8於全台7家漢來海港的午餐、下午餐、晚餐限期推出,最低660元起就能品嘗甜點與各式美食吃到飽。

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「檸檬香茅烤布蕾」以晶凍、小蛋糕與新鮮水果等堆疊,特殊風味碰撞也寓意愛麗絲一路上的奇遇。
「檸檬香茅烤布蕾」以晶凍、小蛋糕與新鮮水果等堆疊,特殊風味碰撞也寓意愛麗絲一路上的奇遇。

雖然漢來海港向來以海鮮為主打,但甜點也一點都不馬虎,歷年來堅持定期邀請知名外籍甜點主廚客座,教學相長。像是2015年的日本新世代甜點名廚興野燈、2018年的東京甜點名廚菊地賢,就連受疫情影響的前年與去年,也邀請到米其林星級甜點名廚平塚牧人與法籍米其林三星名廚Alexis Bouillet。而今年客座的Robert Hope,曾於紐西蘭、澳洲雪梨、英國倫敦、中國和台灣等各大星級飯店擔任點心主廚,善於運用在地特色加入新意,創作出跨國界西點。

黑莓是英國樹林常見莓果,「黑莓紅鶴泡芙」(左)擠入黑莓香堤、卡士達、蘋果泥等,甜而不膩。
黑莓是英國樹林常見莓果,「黑莓紅鶴泡芙」(左)擠入黑莓香堤、卡士達、蘋果泥等,甜而不膩。

而發源自英國的《愛麗絲夢遊仙境》,不僅是經典兒童文學作品,也多次被翻拍成動畫與電影。Robert表示,他最喜歡的橋段就是愛麗斯跟隨手持懷錶的兔子先生,掉入兔子洞之中展開冒險,他擷取故事經典元素,運用翩翩飛舞的蝴蝶、綻放的花朵等融入甜點,並打造出紅心皇后與愛麗絲在花園以紅鶴打槌球的場景。尤其「黑莓紅鶴泡芙」是難度最高的一款,因為外型設定為鶴,所以泡芙不能烤得過大,否則表層易有裂痕,外型就不優雅。同樣以紅鶴為造型的還有「抹茶歐培拉」,融合日法風格,用濕潤的杏仁海綿蛋糕體搭配微苦抹茶。

「薑香鳳梨布丁」(左)、「沙哈蛋糕」。
「薑香鳳梨布丁」(左)、「沙哈蛋糕」。

另外像「薑香鳳梨布丁」,底下堆疊了焦糖蜂蜜蛋糕、特製卡士達與薑香鳳梨,還有香甜的焦糖海鹽醬等,Robert 說,在歐美國家的小朋友都喜歡野餐,尤其喜愛這樣的杯子甜點,方便易食。為了襯托紅心皇后,他也設計了有「巧克力糕點王國中的國王」之稱的「沙哈蛋糕」,選用頂級黑巧克力,結合白桃甘納許夾心,加上最上層的巧克力淋醬,視覺感誘人。

漢來海港以《愛麗絲夢遊仙境》主題推出甜點季,後左為客座主廚Robert Hope、後右為漢來海港甜點主廚洪辰武。
漢來海港以《愛麗絲夢遊仙境》主題推出甜點季,後左為客座主廚Robert Hope、後右為漢來海港甜點主廚洪辰武。
「覆盆子巧克力塔」。
「覆盆子巧克力塔」。

Robert也擅長運用水果、莓果融入甜點,例如「白桃芒果泡芙」、「檸檬塔」、「覆盆子巧克力塔」等,讓甜點多了酸甜果香與清新,也與紅心皇后的花園做了連結。Robert提到,此次甜點著重層次堆疊,包含視覺與味覺雙重要求,將多元食材依照原料本身特性去調整,才能將味道完美融合。

漢來美食也提到,插旗南港的北台灣第一家漢來飯店,預計於明年初開幕,屆時飯店將引進名人坊,並開設鐵板燒、火鍋、日料、烘焙坊、全日buffet、宴會廳、咖啡廳與餐酒館等型態餐廳;今年下半年也預計在高雄開設新的中菜品牌,屆時將進駐百貨商場。  

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