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小缽精緻料理、溫泉旅館女將服務 NAGOMI和食吃到飽話題性十足

小缽精緻料理、溫泉旅館女將服務 NAGOMI和食吃到飽話題性十足
生魚片除了基本款現點現切的鮭魚、鮪魚、旗魚,也供應季節魚類,如本季可嘗到稻草燒燻製的鰹魚、風味醬油醋漬的鰤魚等。(圖/魏妤靜攝)

 你對Buffet的印象還停留在搶著吃夠本就好嗎?會不會忽略了吃到飽其實還有能一次吃到多樣食物的特色?styletc記者發現,曾帶動台灣連鎖日料Buffet風潮的欣葉日本料理,走過25個年頭之後,欣葉國際餐飲再度帶來全新和食Buffet品牌「NAGOMI和食饗宴」,重新定義時下Buffet的供應型態,除了導入溫泉旅館的女將文化服務,也提供12種類別、近百道和食佳餚,展現「慢和食」的飲食文化。

壽司供應剖面繽紛的「欣葉特製太卷」、台灣日料店少見的「鯖魚醋漬押壽司」等。(圖/魏妤靜攝)
壽司供應剖面繽紛的「欣葉特製太卷」、台灣日料店少見的「鯖魚醋漬押壽司」等。(圖/魏妤靜攝)

餐廳將於4/28正式開幕,平日午餐每位1,280元、晚餐時段每位1,480元,週末例假日午、晚餐時段每位1,580元(以上價格須另加一成服務費),即日起接受訂位。為歡慶開幕,也推出「NAGOMI 集合吃和食」優惠活動,凡於4/28~5/31期間前往用餐並事先預約,只要同行人士的身分證字母含「N、A、G、O、M、I 」其中 2 個以上,即享9折優惠,若集滿6個字母夥伴同行,該6人即享有超划算的5折優惠,第7人以上以原餐價計費,需事先預訂,每餐限定預約3組。(活動詳情請見官方網頁公告)。

對中身分證5折!「欣葉」全新BUFFET4/28開幕 「百道料理+料亭設計+女將文化」超多亮點搶先看

品牌以講究本格派和食為使命的「和み(NAGOMI)」命名,並導入女將文化落實比服務更極致的款待之道。(圖/魏妤靜攝)
品牌以講究本格派和食為使命的「和み(NAGOMI)」命名,並導入女將文化落實比服務更極致的款待之道。(圖/魏妤靜攝)
可請師傅現切生魚片(右上),也有各式小缽料理、華美壽司或「低溫牛肉冷制」等菜色。
可請師傅現切生魚片(右上),也有各式小缽料理、華美壽司或「低溫牛肉冷制」等菜色。

負責料理的料理長高國智、蔡漢章,不僅師承長期來台指導的知名日料鐵人大田忠道,同時也派遣至神戶有馬溫泉知名的「四季の彩 旅篭」、香川縣的「湯元こんぴら温泉華の湯紅梅亭」等名店研修訓練。這次品牌共打出五大亮點,其中首推在台灣Buffet業界導入「日本女將文化」,由曾任職知名日式溫泉飯店的專職經理帶領團隊並訓練外場人員,從打招呼、迎賓、謝客等不同鞠躬角度,還有步伐的美姿美儀、說話聲調等訓練,貫徹日式「款待之心(おもてなし)」服務。

女將除了於門口迎賓,還會為饕客獻上用上等昆布、柴魚與干貝熬煮的特製「迎賓湯」,同時外場服務人員也同步提供包含三得利頂級啤酒 The Premium Malt’s,以及清酒HighBall、KEY COFFEE、精緻無酒精特調等飲品Menu點選。若有行動不便或老弱婦孺等有需求者,亦可透過服務人員協助夾取料理。

燒烤區鐵盤、鐵鍋是來自日本南部鐵器。(圖/魏妤靜攝)
燒烤區鐵盤、鐵鍋是來自日本南部鐵器。(圖/魏妤靜攝)
現場可透過玻璃窗看到師傅現烤香魚(左上),並能嘗到「香魚姿燒」、「北海道赤魷唐辛子燒」與各式天婦羅炸物。(圖/魏妤靜攝)
現場可透過玻璃窗看到師傅現烤香魚(左上),並能嘗到「香魚姿燒」、「北海道赤魷唐辛子燒」與各式天婦羅炸物。(圖/魏妤靜攝)

亮點二即是「探索食材」,餐廳除了有海內外專業採購團隊,也安排資深料理長在台尋找在地的「短期當令食材」,在餐檯呈現四季不同的大地恩賜;亮點三為「醬汁與高湯韻味」,高湯是和食原點,因此特別以日本柴魚分別搭配2款北海道道南產的真昆布製作「合わせ出し(柴魚混合昆布高湯)」;另外以鹹香體現食材特色的醬料亦有講究,例如提升生魚片美味的醬油便有兩款,都從日本進口,用以搭配紅肉與白肉魚,其他像煮物與炸物醬汁更是多元。

餐檯有小熊版人形燒、蕨餅、最中等和風甜點,另外還供應水信玄餅與特製義式冰淇淋。(圖/魏妤靜攝)
餐檯有小熊版人形燒、蕨餅、最中等和風甜點,另外還供應水信玄餅與特製義式冰淇淋。(圖/魏妤靜攝)

亮點四:在同餐期帶來「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚物」、「強餚」、「炊合」、「煮物」、「食事」、「汁物」、「甘味」、「飲物」等12種類別、近百款料理,烹調形式涵蓋生切、煮、蒸、烤、炸等,光烤物就有西京燒、柚庵燒、朴葉燒等差異,炸物則從常見的串炸、磯邊揚、春捲揚到強調精湛技藝的真丈揚、白扇揚等皆有。台灣人最愛的生魚片,除了可現點現切單一魚種,還有不同海鮮搭配、點綴鹽昆布和紫蘇花等精緻小缽可取用。

牆上可見日本傳統鳥獸戲畫裝飾,在光影下呈現和風之美。(圖/魏妤靜攝)
牆上可見日本傳統鳥獸戲畫裝飾,在光影下呈現和風之美。(圖/魏妤靜攝)

亮點五是「從空間到器皿的美學不妥協」,除了邀請日本室內設計師下村伸也以日本「數寄屋」(茶室)建築為概念,從木頭、土牆、和紙、原石的質樸意象出發,打造揉和現代與傳統的空間。連餐檯食器也有6成以上來自日本,例如煮物區有萬古燒砂鍋,小缽冷菜等器皿來自名古屋伊萬里燒、有田燒,除了傳遞質感,連器皿尺寸的直徑也要求在36公分以下,意味著每回供應料理約 6、7人夾完就得換新,也是新鮮、不久放的美味保證,連器皿尺寸的直徑也要求在36公分以下,意味著每回供應料理約 6、7人夾完就得換新,也是新鮮、不久放的美味保證。

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