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雞不可失3/參柒貴妃雞飯館 港味燒臘齒頰留香

雞不可失3/參柒貴妃雞飯館 港味燒臘齒頰留香
「港式貴妃雞腿飯」油嫩滑口,亦可搭配以蔥、薑和切細的香菜自製的蔥油醬,和用發酵過的朝天椒、大辣椒等調製的辣椒醬,風味回甘。(190元,圖/侯世駿攝)

去年在捷運南京復興站附近巷弄內開了間「參柒貴妃雞飯館」,一入店便看見廚房鐵架上掛著成排或金黃或褐色的油亮全雞,相當吸引食慾。其中最受歡迎的「港式貴妃雞腿飯」,店家選用肉質鮮嫩、油脂豐富的文昌雞,除了先將雞肉燙熟、冰鎮保持彈性,還將文昌雞泡入以干貝、蝦米與金華火腿等熬成的湯底,待雞肉至少浸泡40分鐘入味,才能成就「貴妃雞」。

「玫瑰豉油雞腿撈麵」在雞皮間仍保有雞皮凍,口感滑嫩,撈麵中加入清醬油與雞汁,讓麵體濕潤夠味。(190元,圖/侯世駿攝)
「玫瑰豉油雞腿撈麵」在雞皮間仍保有雞皮凍,口感滑嫩,撈麵中加入清醬油與雞汁,讓麵體濕潤夠味。(190元,圖/侯世駿攝)
「川味口水雞」乍看油辣但吃來算是爽口,後勁微帶麻感。(240元,圖/侯世駿攝)
「川味口水雞」乍看油辣但吃來算是爽口,後勁微帶麻感。(240元,圖/侯世駿攝)

駐店師傅吳家祥表示,另一主打「玫瑰豉油雞」,則將有紮實口感的仿土雞直接泡在老滷汁中煮熟,再文火泡煮30分鐘,泡製好後加上玫瑰露酒,待酒精揮發後留下香氣。可以選擇搭配撈麵一起吃,店家以特製雞蛋麵取代台灣人較不習慣的鹼水麵,但仍具有相似的Q度,還會搭配一碗蝦湯,若麵放太久可以加點湯配著吃,能保持濕潤度與鮮味。

淋上特製醬料燒製的「燶邊叉燒」,帶有嚼勁與甘甜。(240元,圖/侯世駿攝)
淋上特製醬料燒製的「燶邊叉燒」,帶有嚼勁與甘甜。(240元,圖/侯世駿攝)
吊掛在鐵架上的貴妃雞與玫瑰豉油雞相當搶眼,有不少長輩也會特地預訂全雞。(圖/侯世駿攝)
吊掛在鐵架上的貴妃雞與玫瑰豉油雞相當搶眼,有不少長輩也會特地預訂全雞。(圖/侯世駿攝)

同樣是港味中大家熟悉的叉燒,店家則加多燒製時間與控制火候,使之有更重的香氣與焦化的口感,取名為「燶邊叉燒」,原本最初使用三層肉,後因客人要求希望減少油脂而改用梅花肉。另外為拓廣客群,菜單上還有一款以貴妃雞做基底的「川味口水雞」,調味加入花椒與鎮江醋,風味在鹹香、麻辣之餘又不致過重,也獲得不少好評。

參柒貴妃雞飯館主推台灣燒臘店少見的貴妃雞,用餐空間乾淨明亮。(圖/侯世駿攝)
參柒貴妃雞飯館主推台灣燒臘店少見的貴妃雞,用餐空間乾淨明亮。(圖/侯世駿攝)

參柒貴妃雞飯館
電話:(02)2712-5637
地址:台北市松山區敦化北路120巷54之1號
營業時間:11:00~15:00(最後點餐至14:30)、17:00~20:00(最後點餐至19:30),週六、日休
網址:https://www.facebook.com/37royalchicken/

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