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外帶享美食4/大港鍋王首賣外帶組 品嘗職人家傳酸白鍋

外帶享美食4/大港鍋王首賣外帶組 品嘗職人家傳酸白鍋
「經典賞味外帶組」為2~3人份。(1,999元/組,圖/冬鄉小廚提供,以下同)

疫情持續升溫,宅在家自煮或外帶美食已成趨勢,不只熟食菜餚、冷凍料理包可以買回家豐富餐桌,styletc記者發現,高雄一家以東北酸菜白肉鍋聞名的冬鄉小廚,也應勢推出「經典賞味外帶組」,內含主廚私房紅酒醉雞、正宗東北酸白菜鍋鍋底、台灣帶皮五花豬、自製綜合丸與綜合餃類,讓民眾在家也能品嘗豐美滋味。

白宇皓(右二)與冬鄉小廚團隊。
白宇皓(右二)與冬鄉小廚團隊。

創立於1999年的冬鄉小廚在去年高雄市政府舉辦的「大港吃鍋」活動中,除於網路票選為高雄必吃鍋物,也被美食家就餐點風味、食材品質、醬料特色與在地風情等項目,評鑑為「共鍋組」整體表現最佳的「大港鍋王」。其實在光環背後,藏著主廚兼老闆白宇皓的曲折人生,原本念體育班的他因車禍受傷,使羽球國手夢破碎,便想幫父親共同經營冬鄉小廚,但遭父親勸阻。最後白宇皓花了三年掌握家傳白菜的醃製要訣,連醬鴨、醬肘子等功夫菜也上手,才終於順利接棒。

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白家家傳酸白菜。
白家家傳酸白菜。

2012年,冬鄉小廚從中華路遷移到西藏街現址,白宇皓除了保留奶奶、爸爸傳下來的味道,也提升餐廳硬體與服務。他將酸白鍋自煮的傳統形式改為專人桌邊服務,上鍋前,服務生會先送來圍裙保護顧客衣物,再推出餐車逐桌調配沾醬。酸白菜做法傳承自遼寧省遼陽縣長大的白家奶奶,足重4斤的山東大白菜,經風乾、汆燙、泡冷水等步驟,放入缸中加鹽、老滷汁,以重石壓漬發酵而成,酸韻天然、溫和香醇。白宇皓當家後更向姑姑請益,找出父親掌廚時遺漏的味道,「原來奶奶煮火鍋除了酸白菜還會加入自己醃的香菜,讓湯底風味更有層次。」

「遼寧酸菜白肉鍋」。
「遼寧酸菜白肉鍋」。

為求市場區隔,白宇皓在菜單新增家族獨特的火鍋吃法,定名「遼寧鍋」。他說:「奶奶故鄉靠海,小時候我們家吃酸白鍋總會加入螃蟹、干貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。」果然推出後深獲饕客好評。店內使用的肉品、丸餃、蔬菜等火鍋料也不馬虎,包括選用屏東飼養的極品台灣松板豬、龍膽石斑,雲林海水養殖的SPA大文蛤、飽含旨味的黑美人菇、白龍王水果玉米等。

2021年新冠肺炎疫情讓許多餐飲業者面臨危機,開幕未久的冬鄉小廚草衙店也因賣場關閉而歇業,白宇皓退回西藏路本店,並將餐廳改為全預約制,每餐期最多只接15位客人;另外也將遼寧鍋用料大升級,將螃蟹從冷凍紅蟳換成活蟹,只選一斤重、蟹黃豐美且肉質清甜的越南沙公或沙母,光是螃蟹成本就要千元,卻能讓酸白鍋鮮味變得更深厚。

「手工牛肉蛋餃」。
「手工牛肉蛋餃」。
「冰糖醬鴨」。
「冰糖醬鴨」。

台灣疫情升溫,白宇皓特地推出「經典賞味外帶組」,只需1,999元即可品嘗招牌酸白菜鍋底,精選白肉、丸餃類等火鍋料,和費時耗工製作的紅酒醉雞。此外,店內其他招牌鍋品與醬鴨、醬肘子等私房菜只要先預訂,亦可自取或冷凍宅配,消費者在家也能輕鬆享用職人廚藝。冷凍宅配建議3~5日前預訂,運費250元、限台灣本島。

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