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把便宜牛排變好吃的作法!法國名廚「夏里亞賓牛排」的料理秘訣

把便宜牛排變好吃的作法!法國名廚「夏里亞賓牛排」的料理秘訣
圖/IG@ imperialhotel_jp_official

日本有位網友不久前在Twitter上分享了運用家中隨手可得的材料,將超市平價牛排變得好吃的作法,推文發出後得到了超過27萬的網友按讚,並紛紛留言「這正是夏里亞賓牛排!」、「洋蔥太貴了,反而牛排比較便宜」、「啊!!!沒錯,就是法國料理名人三國清三分享的方法」

網友おつう在推文說道「對於超市購買的便宜牛排,可以將大量的洋蔥磨成泥均勻塗沫在牛排上並放入冰箱冷藏一晚,接著我從法式料理名廚的朋友那裡學到,在煎好牛排後,再用奶油、洋蔥碎末、鹽與胡椒輕輕地炒熟,再將配料放在牛排上就是一道美味的熟成牛排了,大家需要這個資訊嗎?」,同時也有網友在推文下回覆了日本第一位獲得法國最高騎士勳章的廚師三國清三「Chaliapin steak 夏里亞賓牛排」的作法。

三國主廚先是準備了碎末與泥狀兩種洋蔥,接著在牛排表面撒上一點鹽巴,再將洋蔥泥均勻塗枺在牛排的兩面後,覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏約一個小時,運用洋蔥讓牛排的肉質軟化。

接著使用平底鍋加熱奶油融化後,再放入大量的洋蔥碎末拌炒至軟化、呈現出脫水後香氣較為濃郁的黃褐色,再加入少許的鹽與胡椒,可以取代牛排醬汁的洋蔥配料就完成了。

再來就是將從冰箱取出、去除洋蔥泥的牛排,用加熱的平底鍋兩面煎熟,煎過牛排後的肉汁,可以再加入先前塗抹在牛排上的洋蔥泥與前面炒過的洋蔥配料再次拌炒成更濃郁、焦糖化的洋蔥醬汁,最後均勻地塗抹在牛排上,就可以享用一道充滿洋蔥清甜又肉質多汁的軟嫩牛排了。

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