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巨型燒酒螺、土雞鳳爪嚐過沒?麻辣鍋名店新品牌「酸辣粉」話題多

巨型燒酒螺、土雞鳳爪嚐過沒?麻辣鍋名店新品牌「酸辣粉」話題多
台北知名麻辣鍋店「老撈」成立新品牌,於台北東區開起首家酸辣粉。

台北知名麻辣鍋店「老撈」擁有不少死忠粉絲,如今老闆創立全新品牌,以近年流行的「酸辣粉」作為主題開店。主廚除了遠赴重慶學習正宗作法外,豐富多樣的小菜更是一大特色,除耳熟能詳的口水雞,包括白玉蝸牛、土雞鳳爪都很有看頭。

「嬢嬢酸辣粉」店面帶有文青感,7/5正式開幕。
「嬢嬢酸辣粉」店面帶有文青感,7/5正式開幕。

7月5日正式開幕的「嬢嬢」,位於台北市東區的巷弄間,也是老撈麻辣鍋負責人曾憲慈全新創立的品牌,未來預計朝連鎖方式發展。主廚除根據過世的爺爺遺留的食譜研究外,還特別前往重慶於當地名店考察學習。「嬢嬢」的酸辣粉正宗中不忘改良,除了使用的辣椒、香料皆復刻重慶當地的食材外,亦去除四川酸辣粉偏油的做法,並針對台灣人愛喝湯的習慣,研發微麻微辣卻適口的湯頭。

習自重慶技術的酸辣粉,多樣的辛香料為一大特色,主廚特別迎合台灣人愛喝湯習性,改良湯頭,少了油膩,但麻、香、濃仍保留,湯頭也很順口。(130元起)
習自重慶技術的酸辣粉,多樣的辛香料為一大特色,主廚特別迎合台灣人愛喝湯習性,改良湯頭,少了油膩,但麻、香、濃仍保留,湯頭也很順口。(130元起)
乾麵做法的重慶小麵,是湯麵的酸辣粉外另一選擇,富有層次感的多種辛香料為一大特色,配料可選擇多種,圖為添加肥腸與豬肚。(140元起)
乾麵做法的重慶小麵,是湯麵的酸辣粉外另一選擇,富有層次感的多種辛香料為一大特色,配料可選擇多種,圖為添加肥腸與豬肚。(140元起)

「酸辣粉」耐煮帶Q是一大特性,喜歡喝湯的建議可點;不過若是偏愛該麵作法的,「重慶小麵」則是另種選擇。重慶小麵的靈魂在於醬料,主廚以胡麻醬、四款辣椒及多種香料調配,同樣為還原傳統風味,許多原物料都來自大陸當地,其中又以80萬度的「石柱紅」辣椒最難購得。

選用花蓮白玉蝸牛製作的「十三香田螺」,肉質Q彈,不僅用13香醃製,做法也類似台式燒酒螺。(120元)
選用花蓮白玉蝸牛製作的「十三香田螺」,肉質Q彈,不僅用13香醃製,做法也類似台式燒酒螺。(120元)
特別選用的土雞鳳爪,膠質格外肥厚,吃來過癮。(90元)
特別選用的土雞鳳爪,膠質格外肥厚,吃來過癮。(90元)

「嬢嬢」的酸辣粉與重慶小麵都可選擇牛丸、牛肉、肥腸與豬肚等配料,可單搭或混搭,而除了主食頗富特色外,小菜更是一大亮點。就以這乍看很像鳳螺的「十三香田螺」來說,其實用的是花蓮的白玉蝸牛,用上13香醃製與類似燒酒螺的做法,螺肉Q彈微辣,比需辛苦吸吮的燒酒螺吃來爽快多了。

另外還有膠質滿滿的「土雞鳳爪」、醃製一日的「跳水泡菜」以及雞肉極嫩帶辣的「口水雞」都很推薦。

Info. 孃孃酸辣粉
地址:台北市大安區延吉街160巷5-1號
電話:(02)2775-3226
時間:11:30~14:00、17:00~21:00

麻香微辣的口水雞讓人忍不住一口接一口,尤其雞肉處理尤為滑嫩,為招牌小菜之一。(160元)
麻香微辣的口水雞讓人忍不住一口接一口,尤其雞肉處理尤為滑嫩,為招牌小菜之一。(160元)

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