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和牛控請進1/乾杯新品牌插旗天母 KANPAI CLASSIC打造澳洲頂級和牛盛宴

和牛控請進1/乾杯新品牌插旗天母 KANPAI CLASSIC打造澳洲頂級和牛盛宴
「本日和牛四種盛合+本日牛排」每天提供不同部位與風味的和牛肉,連佐料也會做區隔、讓味覺充滿層次。(1,820元/2人份,圖/侯世駿攝)

台灣人對和牛著迷的程度,使主打和牛料理的餐廳與日激增,無論是入口即化的日本和牛或肉汁香甜的澳洲和牛,都有其擁護者,本期就要來介紹四家今年才開幕、料理方式各具特色的和牛餐廳,一饗和牛控。

有些老饕可能聽說過,在被譽為「純淨之島」的澳洲塔斯馬尼亞周邊海域,有個ROBBINS ISLAND小島,島上飼養著極接近純血黑毛和牛基因的珍貴和牛,其中MB9+等級(MB為澳洲和牛依油花、肉色等判定肉品優劣的標準,9+已屬頂級)每月平均產量只有40至50頭牛,以燒肉聞名的乾杯集團在8/5才開幕的最新品牌「KANPAI CLASSIC」,便獨家採購來自該島的MB9+澳洲和牛最適合燒烤的12部位,讓品牌成為全球唯一的「ROBBINSISLAND澳洲和牛燒肉專門店」!

和牛燒肉會由服務人員協助桌邊燒烤,當天拍攝的「貝身牛排」位於中腹,具有柔軟又油花均勻的特色。(圖/侯世駿攝)
和牛燒肉會由服務人員協助桌邊燒烤,當天拍攝的「貝身牛排」位於中腹,具有柔軟又油花均勻的特色。(圖/侯世駿攝)

有趣的是,因乾杯集團董事長平出莊司想將燒肉版圖拓展至西方國家,因此將這家店做為示範店,不僅集團首次插旗有許多外國人士居住的天母,會鎖定澳洲和牛,也是考量歐美人士喜好,同時讓大家了解澳洲和牛也能以多種料理手法展現美味。因此乾杯總料理長尾形正匡還開發生牛肉手卷、握壽司、鍋物等菜色,而做為集團強項的和牛燒肉,則將12部位再細分為19道燒肉,例如肋眼、羽下、板腱、貝身這四款牛排,以及特選去骨牛小排、羽下、薄切板腱、厚切橫膈膜、笹肉、腿三角等部位,除了搭配合適切法也特選不同佐料調味。

「和牛握壽司盛合(8貫)」海鮮下頭藏著切碎和牛肉,連米飯都特選保水性佳、日本秋田縣產的「秋田小町」壽司米。(960元,圖/侯世駿攝)
「和牛握壽司盛合(8貫)」海鮮下頭藏著切碎和牛肉,連米飯都特選保水性佳、日本秋田縣產的「秋田小町」壽司米。(960元,圖/侯世駿攝)
「北海道海膽手卷」以具脆度的海苔包捲生牛肉與稠滑的北海道海膽、鮭魚卵,並加入黃瓜、櫻桃蘿蔔增添口感。(380元,圖/侯世駿攝)
「北海道海膽手卷」以具脆度的海苔包捲生牛肉與稠滑的北海道海膽、鮭魚卵,並加入黃瓜、櫻桃蘿蔔增添口感。(380元,圖/侯世駿攝)

店內主推單點式消費,首次入店不妨從「盛合」下手,例如燒肉部分,「本日和牛四種盛合+本日牛排」可一次嘗到5種不同部位與口感,像拍攝時上桌的就有後腿內側偏瘦的「笹肉」,可包捲清爽蔥沙拉開胃;接著品嘗已斷筋的「牛肋條」,用生菜搭配味噌醬入口;片狀的「羽下肉」油花均勻、口感細嫩,可以白松露鹽提升美味度;而切成骰子狀的「腿三角」搭佐烤至溶化的法國艾許奶油,香氣四溢;最後品嘗肥瘦適當的「貝身牛排」,以柚子醬油與微嗆芥末來平衡;喜歡日料的人也可選擇超值的「和牛握壽司盛合(8貫)」,會以職人手切薄片和牛後腹肉或肩小排,除了品嘗原味,還搭配台灣產烏魚子、伊比利豬、義大利魚子醬、炙燒星鰻、北海道生干貝、鹿兒島青甘魚、車海老等頂級食材。

「義式薄片生和牛」搭配芝麻葉、酸豆、食用花等食材,再撒上帕馬森起司,與紅色肉片構築出一幅立體畫作。(480元,圖/侯世駿攝)
「義式薄片生和牛」搭配芝麻葉、酸豆、食用花等食材,再撒上帕馬森起司,與紅色肉片構築出一幅立體畫作。(480元,圖/侯世駿攝)
用餐區可見牆上懸掛Robbins Island澳洲和牛在大自然中飼育的景致照。(圖/侯世駿攝)
用餐區可見牆上懸掛Robbins Island澳洲和牛在大自然中飼育的景致照。(圖/侯世駿攝)

想嘗鮮的人也不妨試試生牛肉料理,除了經典款與韓風的和牛韃靼,還有每日限量的「義式薄片生和牛」,刷上松露醬汁搭配各色食材,視覺相當繽紛。空間部分除了一般用餐區還有兩個特色包廂,包括賓客可全程欣賞料理人展演燒烤手法的主廚包廂,以及從日本人聚餐後喜歡接續第二、三攤的風氣延伸出的「歡唱包廂」,可一邊吃和牛一邊歡唱KTV,適合多人同樂。

「主廚包廂」設置大理石L型料理吧檯,方便料理人桌邊服務與展演。(圖/侯世駿攝)
「主廚包廂」設置大理石L型料理吧檯,方便料理人桌邊服務與展演。(圖/侯世駿攝)

KANPAI CLASSIC
電話:(02)2877-1550
地址:台北市士林區忠誠路二段200號2樓(新光三越百貨台北天母店二館)
營業時間:11:00~15:00(最後點餐14:30)、17:00~22:30(最後點餐22:00);最後進場時間:週日至週四21:30、週五~週六22:00
網址:https://www.kanpaiclassic.tw/https://www.facebook.com/kanpaiclassic
備註:開幕初期也推出雙人4,950元與四人10,263元的老饕套餐,將招牌菜一次涵括;主廚包廂最多容納6人,低消1萬8千元起;「歡唱包廂」最多容納16人,低消3萬6千元起,須加收10%服務費

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