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2022米其林指南系列4/星星落誰家? 高雄2餐廳受美食家推崇 小吃之都台南結果難料

2022米其林指南系列4/星星落誰家? 高雄2餐廳受美食家推崇 小吃之都台南結果難料
「Majesty美享地」主廚楊展浩具有星級餐廳資歷,呈現出來的菜色具有鮮明風格。(圖/莊立人攝)

不知道昨天公布的必比登推介名單是讓大家意難平,或者有了其他期待?最新一屆的《米其林指南》將於8/30頒布名單,首次被納入評鑑的台南與高雄,最後獎落誰家備受矚目,尤其近兩年高雄在fine dining(高端、精緻餐飲)這塊領域日漸蓬勃,美食家與老饕們都在坐等名單開出。

美食作家陳靜宜提到,在精緻餐飲變化幅度最大的城市就是高雄,不管是新飯店內的餐廳開幕或延攬星級主廚當顧問,抑或是與星級主廚有某種程度合作,帶動的不只是單店效益,而是包含餐飲團隊與服務人員也會連帶受到高規格訓練。很多年輕廚師可能原本有想赴法國、瑞典等地餐廳習藝的規劃,雖因疫情無法出國,但現在留在台灣同樣有機會向星級主廚學習。

Majesty美享地菜色主題明確,食材也有驚喜。(圖/莊立人攝)
Majesty美享地菜色主題明確,食材也有驚喜。(圖/莊立人攝)

而被陳靜宜認為可以帶領後輩成長的,便是找來德國米其林三星主廚Thomas Bühner擔任顧問、港籍一星主廚楊展浩掌廚的高雄萬豪酒店「Majesty美享地」餐廳,陳靜宜表示,Thomas Bühner與楊展浩都有星級餐廳經驗,而且楊展浩對於食物的味道掌握精準、主題鮮明,餐廳硬體設備規格有一定水準、外場也有到位;Majesty美享地同樣也是愛飯團團長許心怡認為具備摘星潛力的餐廳,她表示主廚楊展浩資歷完整,還曾待過香港知名餐廳ÉPURE,這家餐廳也是香港米其林一星餐廳中最難訂位的一家,而且楊展浩來台後非常認真鑽研台灣食材,例如南投草飼豬的選用就讓她驚喜。

由主廚Marc(右)帶領的餐廳「Marc L³」氛圍相較一般法式餐廳輕鬆,但菜色也充滿細節。(圖/莊立人攝)
由主廚Marc(右)帶領的餐廳「Marc L³」氛圍相較一般法式餐廳輕鬆,但菜色也充滿細節。(圖/莊立人攝)
Marc L³以劍旗魚取代常見熱狗做的套餐菜色頗受好評。(圖/莊立人攝)
Marc L³以劍旗魚取代常見熱狗做的套餐菜色頗受好評。(圖/莊立人攝)

同樣被陳靜宜與許心怡認為應當入榜的,還有摘星熱門名單「Marc L³」,許心怡認為Marc L³在高雄是一種「必要的存在」,因為團隊具備熱情,菜色研發上又不設限、充滿樂趣,「在每個地方都需要有這類餐廳引路,如果有第一次嘗試法餐的人是從Marc L³入門,而非去吃一些較有規矩束縛的餐廳,應該會讓他們想多了解法餐這個菜系。」而陳靜宜則提到,Marc L³是值得被鼓勵入榜的餐廳,除了會使用一些高雄在地特色食材,主菜也願意嘗試鹿肉、鴕鳥肉等與眾不同的選擇,當然它本身餐廳的定位、規格,若以星級餐廳的評判標準來看,例如環境條件或酒款不夠多等,未必能達到星級認定,「但主廚Marc能保有初衷難能可貴,如果沒有摘星也不希望他特別為此做出改變,在我心中Marc L³已經是一星。」

「承sho」主廚藤本詳一及其展現的套餐菜色。(圖/莊立人攝)
「承sho」主廚藤本詳一及其展現的套餐菜色。(圖/莊立人攝)
老字號的「台南旺」海鮮餐廳是很多高雄人的聚餐首選。(圖/擷取自台南旺粉絲頁)
老字號的「台南旺」海鮮餐廳是很多高雄人的聚餐首選。(圖/擷取自台南旺粉絲頁)

除了兩家被美食家認為「不摘星很可惜」的餐廳之外,許心怡也提到,由國城建設引進、名廚進駐的「承sho」與「Liberté」當初便是以摘星為標準,而且承sho的東京本店「傳Den」不只有二星,今年還奪得「亞洲最佳50餐廳」榜首,而承sho主廚藤本詳一的料理,她認為與傳Den相比,完成度已經算是很高;至於Liberté,由於是找來摘過星的主廚武田健志掌廚,也被認為具有摘星相。許心怡另外還指出,由法餐名廚簡天才開設的「THOMAS CHIEN Restaurant」,就江湖地位來說具有指標性,同樣有機會摘星。另外許心怡認為如果台菜只能選一家,她認為應當是「台南旺」海鮮餐廳,其規格與做法和台北一星餐廳「明福台菜海鮮」相似,同時具備歷史與手路菜,「而且吃海鮮餐廳才是高雄人的日常。」

2022米其林指南系列3/美食家預測摘星名單 台北、台中這些餐廳被看好

而甫在必比登推介名單中獲得27間店新入選的台南,在網路已經針對名單是否太偏向觀光客或名單不夠多掀起討論,由於府城向來被認為是「小吃之都」,城市屬性特殊,摘星名單在四城中一直被認為最難預測。不過許心怡認為,若《米其林指南》抱持尊重當地文化的態度,最後應當會是傳統菜系餐廳出線。所以且讓我們耐心等待《米其林指南》公布,再看會否帶來什麼爭議或是驚喜。

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